최근 외식 트렌드는 인증샷 중심의 비주얼 위주 소비에서 벗어나 검증된 셰프와 맛있는 메뉴에 집중하는 흐름으로 전환되고 있다. 최소한의 시간과 노력으로 최대한의 만족과 경험을 얻고자 하는 소비자들이 증가하며, 이를 '경험비'라 부르는 새로운 소비 패턴이 외식업계에 확산되고 있다.

전문가 추천 맛집이나 비주얼보다 음식에 대한 설명이 중심이 되는 콘텐츠들이 증가하고 있으며, 식음료업계는 이에 발맞춰 소비자에게 실패 없는 외식 경험을 제공하는 데 주력하고 있다.

코카-콜라는 이러한 변화에 주목해 ‘레드리본 위크’를 기획해 운영 중이다. 이번 행사에는 최근 주목받고 있는 8곳의 레스토랑이 참여하고 있으며, 매주 목요일 ‘캐치테이블’ 앱을 통해 사전 예약이 진행된다. 일부 인기 레스토랑은 페이지 오픈 10분 이내에 예약이 마감될 정도로 높은 관심을 받고 있다. 특히 오는 26일에는 짚불구이 전문점 ‘몽탄’의 조준모 대표가 참여해 기대를 모으고 있다.

한국 코카-콜라사 제공

레드리본 위크는 한정된 메뉴를 통해 희소성을 부각시키고, 검증된 맛집과의 협업으로 소비자의 경험 욕구를 자극하며 외식에 대한 신뢰와 만족도를 동시에 충족시키는 방향으로 기획됐다. 이번 행사에 참여한 레스토랑 ‘도량’의 임태훈 셰프는 외식에 대한 고객 기대가 높아졌음을 언급하며, 음식과 공간, 브랜드가 어우러진 고유한 경험을 제공했다는 점에서 레드리본 위크의 의미를 강조했다.

코카-콜라 관계자는 레드리본 위크를 소비자 만족도와 다양한 요소를 종합적으로 고려해 완성도 높은 미식 경험을 제공하는 이벤트라고 설명하며, 앞으로도 코카-콜라가 일상에서 맛과 분위기를 완성하는 파트너로 자리매김할 수 있도록 다양한 접점을 넓혀갈 계획이라고 밝혔다.

왼쪽부터 신세계백화점, 글로우 성수 제공

백화점 업계 또한 변화하는 소비 흐름에 발맞춰 고급 미식 큐레이션 공간으로의 전환을 시도하고 있다. 기존에는 개별 브랜드 유치에 초점을 맞췄다면, 이제는 전국 유명 맛집을 한데 모은 새로운 미식의 중심지로 자리매김하고 있다.

신세계백화점 강남점은 지난해 6월 식당가 ‘하우스 오브 신세계’를 개점했으며, 1년 만에 전년 대비 141%의 매출 성장률을 기록했다. 강남의 인기 스시집 ‘김수사’와 단독 매장을 고수하던 ‘미가훠궈’ 등의 브랜드 유치에 성공했으며, 오후 10시까지 영업시간을 연장하고 조도와 음악을 시간대에 따라 조절하는 등 단순한 식사 공간을 넘어 감성과 취향을 반영한 문화 콘텐츠 공간으로 발전하고 있다.

공간기획 기업 글로우서울은 지난 5일 글로벌 미식 큐레이션 공간 ‘글로우 성수’를 오픈했다. 이 공간은 고정된 브랜드 없이 지속적으로 변화하는 입점 구성으로 세계 각국의 다양한 맛과 문화를 새로운 방식으로 선보인다. 싱가포르 로컬 맛집 ‘따시지아’의 국내 첫 상륙을 비롯해 홍콩 멘보샤, 튀르키예 샌드커피 등 독립 브랜드들이 함께하며 다양한 미식 경험을 제공하고 있다.

왼쪽부터 조선 팰리스, 호텔신라 제공

호텔업계 역시 외식 경험의 신뢰성을 중시하는 소비자 트렌드에 대응해, 셰프 중심의 스페셜 다이닝 프로그램을 강화하고 있다. 검증된 셰프가 곧 브랜드로 인식되는 시대에 맞춰, 고객이 안심하고 선택할 수 있는 다이닝을 제공하는 것이 핵심 전략이다.

조선호텔앤리조트의 최고급 호텔 ‘조선 팰리스 서울 강남, 럭셔리 컬렉션 호텔’은 미쉐린 셰프들과 협업해 ‘페리지’, ‘설큠’ 등 세계 미식 트렌드를 반영한 특별한 디너를 선보였다. 서울신라호텔 또한 대표 레스토랑 ‘더 파크뷰’에서 글로벌 미식 프로모션을 지속 운영 중이다. 지난 16일부터 20일까지는 중식 파인다이닝 ‘팔선’의 대표 요리를 선보이는 ‘팔선 X 더 파크뷰 컬래버레이션’을 진행했으며, 하반기에는 일본 ‘스시 아오키’ 셰프 초청 행사와 베트남 현지 셰프와의 협업 프로모션도 예정돼 있다.

이처럼 외식업계는 비주얼보다 본질에 집중하는 소비자 트렌드에 따라, 검증된 셰프, 한정된 메뉴, 감각적인 공간을 통해 실패 없는 경험을 제공하는 전략을 강화하고 있다. ‘경험비’라는 키워드 아래, 최소한의 시간과 노력으로 최대 만족을 추구하는 외식 문화의 변화가 가속화되고 있다.

이준문 기자/jun@newstap.co.kr

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