검정보리가 콜라로, 고추장이 샌드위치로…식음료업계 ‘익숙한 맛’의 반전

2026.08.31. 08:21:19

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검정보리와 흑임자, 고추장 등 한국인에게 친숙한 식재료가 탄산음료와 카페 음료, 샌드위치 등 새로운 메뉴와 만나고 있다. 전통적인 맛을 그대로 재현하기보다 식재료 고유의 풍미를 살리면서 소비자에게 익숙한 제품군에 접목하는 방식이다.

최근 식음료업계에서는 이처럼 친숙한 식재료를 현대적으로 재해석하는 제품이 잇따르고 있다. 차나 곡물음료로 접했던 검정보리는 콜라로, 전통 디저트 등에 활용돼 온 흑임자는 카페 음료와 케이크로 변신했다. 한식 양념의 대표격인 고추장은 불고기와 함께 샌드위치 속으로 들어갔다.

익숙한 맛을 바탕으로 소비자의 진입 장벽을 낮추면서도 예상하기 어려운 메뉴와의 조합으로 차별화를 꾀하는 모습이다.

검정보리와 콜라의 만남…하이트진로음료 ‘블랙보리 콜라’

하이트진로음료는 지난 7월 국내산 검정보리를 콜라에 접목한 제로 탄산음료 ‘블랙보리 콜라’를 출시했다.

하이트진로음료 ‘블랙보리 콜라’

블랙보리 콜라는 국내산 검정보리 농축액과 보리 농축액을 사용해 콜라의 탄산감에 보리 특유의 깊고 구수한 풍미를 더한 제품이다. 마실 때는 강한 탄산과 청량감을 느낄 수 있도록 하고, 이후에는 보리 풍미가 은은하게 이어지도록 구성했다.

주목할 부분은 하이트진로음료가 2017년 ‘블랙보리’를 선보인 이후 구축해온 검정보리 제품군을 차음료에서 탄산음료까지 넓혔다는 점이다. 기존에는 차나 곡물음료 형태로 소비되는 경우가 많았던 보리를 대중적인 탄산음료인 콜라와 결합했다.

제로 슈거·제로 칼로리·제로 카페인도 적용했다. 검정보리라는 친숙한 곡물을 새로운 형태로 즐길 수 있도록 하면서 제로 탄산음료 시장의 소비 흐름도 함께 겨냥한 제품이다.

흑임자에 쌀 토핑까지…할리스, 전통 식재료를 카페 메뉴로

할리스는 흑임자와 홍시, 곶감, 모과 등 한국의 전통 식재료를 활용한 가을 시즌 메뉴 5종을 내놨다.

대표 메뉴인 ‘흑임자 라이스 할리치노’는 흑임자의 고소한 맛에 버터크림과 쌀 토핑을 조합한 음료다. 전통 식재료인 흑임자와 쌀을 젊은 소비자에게 익숙한 카페 음료 형태로 풀어냈다.

할리스‘K-무드’메뉴5종

홍시와 곶감을 활용한 ‘호감 스무디’와 배·모과에 쌍화 풍미를 더한 ‘모과배차’ 등도 함께 선보였다. 하나의 전통 식재료를 강조하기보다 여러 재료를 음료 특성에 맞게 조합한 점이 특징이다.

흑임자는 음료와 디저트 전반으로 활용 범위를 넓혔다. ‘흑임자 버터크림 라떼’와 ‘흑임자 초코 롤케이크’ 등에도 흑임자를 적용해 고소한 풍미를 카페 메뉴에 녹였다.

한국적인 식재료가 지닌 맛을 유지하면서 스무디와 라떼, 할리치노, 롤케이크 등 익숙한 카페 메뉴와 결합해 가을철 계절감과 한국적인 분위기를 함께 담은 구성이다.

불고기 쌈을 샌드위치로…파리바게뜨 ‘고추장 불고기 샌드위치’

한국의 식문화 자체를 베이커리 메뉴로 옮기는 시도도 이어지고 있다.

파리크라상이 운영하는 파리바게뜨는 한국적인 맛을 재해석하는 ‘K파바’ 신제품으로 ‘고추장 불고기 샌드위치’를 선보였다.

파리바게뜨‘K파바 고추장 불고기 샌드위치’

제품은 특허받은 토종효모 반죽으로 만든 빵에 매콤달콤한 고추장 불고기와 깻잎 마요 소스를 넣고 채소와 무채 피클을 곁들였다. 고추장이라는 단일 식재료에 초점을 맞추기보다 불고기와 깻잎, 채소를 함께 먹는 익숙한 한식의 조합을 샌드위치 형태로 재구성했다.

파리바게뜨는 ‘K파바’ 프로젝트를 통해 한국적인 식재료와 식문화를 베이커리 제품에 접목하고 있다. 이번 제품 역시 한식에서 친숙한 고추장 불고기와 깻잎의 조합을 빵과 결합하면서 한식의 맛을 샌드위치라는 일상적인 메뉴로 확장했다.

검정보리 콜라와 흑임자 카페 음료, 고추장 불고기 샌드위치의 공통점은 전통 식재료를 낯선 방식으로 소비하도록 만들면서도 맛의 출발점은 소비자에게 익숙한 재료에 두고 있다는 것이다. 식음료업계가 전통 식재료를 그대로 재현하는 데서 한발 더 나아가 탄산음료와 카페, 베이커리 등 다양한 제품군과 결합하면서 한국적인 맛의 활용 범위도 넓어지고 있다.

이준문 기자/jun@newstap.co.kr

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