[IT동아 남시현 기자] 누군가는 손쉽게 버튼만 누르는 커피를 찾지만, 반대로 같은 원두도 시간의 흐름에 따라 추출 시간과 분쇄도까지 조정해가며 마시는 사람도 있다. 원두는 로스팅 이후 상태가 계속 변하므로 같은 분쇄도와 도징을 하더라도 추출 속도가 조금씩 달라지며, 분쇄도를 세부 조정해야 최상의 맛을 내기 때문이다.

다만 완전 자동 머신은 사용자가 분쇄도와 추출 조건을 세세하게 만질 일이 적은 대신 원두 상태 변화에 맞춰 추출을 적극적으로 보정하기 어렵다. 분쇄도 조정이 가능한 반자동 수동 에스프레소 머신도 사용자가 직접 추출 속도를 보며 분쇄도를 조정해야 했다. 커피 애호가 입장에서는 반자동 혹은 자동 에스프레소 머신도 결국은 세부 조정이 필요한 제품에 가까웠다.

브레빌 오라클 제트 BES985는 사용자가 분쇄도와 추출 속도를 확인해야하는 부담까지 줄였다. 오라클 제트는 45단계 바라짜 그라인더를 탑재했으며 분쇄와 도징, 탬핑까지 자동으로 처리한다. 여기에 추출 속도를 인식해 분쇄도 조정을 권장하는 ‘바리스타 가이던스’ 기능이 새롭게 추가됐다. 수동 모드를 통해 추출 온도나 시간까지 완전히 세부 조정할 수 있어서 반자동 머신의 조작 자유도를 유지하면서, 분쇄·도징·탬핑과 추출 보정은 자동화한 에스프레소 머신이다.

전문가라면 탐낼 수 밖에 없는 머신, 브레빌 오라클 제트

브레빌 오라클 제트 BES985는 그라인딩과 도징, 탬핑 자동화 기능과 전문가용 58mm 포터필터, 일반 우유는 물론 대체 우유를 원하는 온도와 거품까지 낼 수 있는 오토 밀큐(Auto MilQ) 기능 등 전문가들의 눈높이에 맞춘 최신 자동화 기능들이 탑재된 반자동 에스프레소 머신이다. 크기는 가로 42.2cm, 깊이 36cm, 높이 37.8cm로 가정용으로는 큰 편이고 무게는 12.1kg이다. 소비전력은 1400-1600W 사이로 벽 콘센트 사용을 권장한다.

구성품은 58mm 스테인리스 포터필터와 480ml 밀크저그, 스테인리스 넉박스가 기본 제공되며, 싱글 월 싱글 샷 필터 바스켓과 싱글 월 더블 샷 필터 바스켓이 함께 제공된다. 이외에 드립 트레이 커버, 물 경도 스트립, 물탱크용 필터, 머신 디스케일러와 그룹 헤드 클리너, 기타 솔 및 니들 등이 포함된 청소 키트가 포함된다. 색상은 브러시드 스테인리스 스틸 단일 품목이다.

브레빌 오라클 제트를 켰을 때 가장 처음 접하는 부분은 디스플레이다. 기존의 상위 커피머신에도 디스플레이가 탑재되지만 오라클 제트는 5인치 고해상도 터치스크린이 탑재되며, 쿼드코어를 탑재해 기존보다 그래픽과 반응성을 크게 높였다. 오라클 최초로 다크모드가 도입됐으며 와이파이로 소프트웨어 및 기능 업데이트도 받을 수 있다. 화면 역시 60Hz 주사율 이상의 부드러운 작동감을 준다.

외관은 전체 스테인리스 처리 되어있으며, 일체형 그라인딩 및 탬핑 시스템, 그룹헤드, 스팀 원드는 유광 스테인리스 재질로 마감되어있다. 하단의 드립 트레이도 스테인리스와 플라스틱이 적절히 조합되어 있으며, 내부에 분리 가능한 받침대가 추가로 있어 물넘침 및 튐을 방지한다. 또한 트레이 아래에 이동식 바퀴 레버가 있어 위치 고정 및 이동이 상대적으로 자유롭다. 물탱크는 뒤쪽에 배치되어 있으나 평소에는 매번 기기를 옮길 필요 없이 상단의 커버를 열고 물을 주입해도 된다.

앞서 BES990 오라클 터치도 컬러 터치스크린을 탑재했지만 화면을 좌우로 넘겨 커피를 선택하고 커피 농도나 우유 온도 정도를 정하는 정도였다. 브레빌 오라클 제트는 커피 선택은 물론 그라인딩 분쇄도 조정 메뉴, 과다 추출 및 과소 추출 여부, 에스프레소 추출 시간, 우유의 세부 온도 조정 및 현재 온도 측정, 거품 양 조절까지 상세 내용을 하나하나 디스플레이로 조정할 수 있다. 간단한 터치 한번으로 도징과 추출까지 반자동으로 처리할 수 있지만 까다로운 사용자를 위해 온도나 굵기까지 하나하나 설정할 수 있는 경우를 지원하는 셈이다.

그라인더는 45단계 그라인딩이 가능한 바라짜 유러피언 프리시전 버(Burr)가 탑재된다. 해당 버는 고탄소 경화강 기반의 코니컬 버로 상부 버는 사용자가 호퍼를 빼고 직접 탈착할 수 있어서 청소가 용이하다. 다만 하부 버는 내부에 위치해있어 사용자가 직접 교체하거나 분리하기는 무리다. 원두 굵기 조절은 좌측의 노브를 돌려 조정한다.

45단계로 세분화돼 일반적인 다이얼인에는 충분하지만, 스텝리스 그라인더처럼 단계 사이의 분쇄도까지 자유롭게 조절할 수는 없다. 물론 그라인더 일체형 커피머신 자체가 적당한 수준의 일반 사용자를 위한 제품임을 고려한다면 문제될 것은 없다.

커피를 추출하는 과정은 일반 반자동 에스프레소 머신보다 한 단계 더 전자동화 되어있다. 우선 상단의 그라인더에 커피 원두를 투입한 뒤 포터필터를 그라인더 유닛에 꽂는다. 이때 사용자는 포터필터를 바로 오른쪽으로 살짝 밀어 평소에 설정된 원두 분쇄도를 그대로 쓸 수 있다. 연속해서 내리는 경우가 많을 때 유용하다. 혹은 터치스크린을 한차례 터치해서 탬핑할수도 있고, 새로운 원두를 투입했을 때는 터치스크린을 두 번 누르면 잔여 원두를 배출하는 퍼지 기능이 작동한다.

포터필터에 탬핑이 완료되면 수동으로 포터필터를 그룹헤드에 결합한다. 포터필터는 58mm가 기본 제공되며 별매의 제품을 활용해도 무방하다. 추출 시간은 디스플레이를 통해 싱글 샷, 더블 샷은 물론 초 단위로 세밀하게 조정할 수 있다. 추출 전후로 디스플레이의 브루 버튼을 두 번 탭하면 잔여 원두를 씻어낼 수도 있다. 추출이 끝나면 포터필터를 분리해 함께 동봉된 넉박스로 정리한다.

바리스타 가이던스가 개입하는 부분이 이 대목이다. 우선 새 원두를 투입한 이후 그라인딩 중간 굵기인 22단계로 설정한 뒤 탬핑한다. 그다음 커피를 추출하면 시스템이 추출 속도 등을 바탕으로 결과를 분석한 뒤 커피원두의 굵기 조절을 제안한다. 실제로 볶은지 이틀밖에 안된 원두를 22단계로 설정해 추출했을때는 추출속도가 빠르다며 분쇄도를 15단계로 조정할 것을 권장했다. 이후 디개싱(Degassing)이 진행되며 그때그때 분쇄도 조정을 제안했다.

분쇄 원두 무게는 필터 바스켓 등에 따라 자동으로 18~22g 내외로 맞춰지며, 추출량은 시간 기반으로 조정할 수 있다. 원한다면 매번 목표 추출 시간과 분쇄도를 바꿔가며 추출할 수 있다. 덕분에 원두의 종류나 숙성 상태가 달라져도 목표 추출 범위에 맞춰 분쇄도를 손쉽게 다시 잡을 수 있다.

스팀 추출 기능도 훨씬 고도화됐다. 이전 세대 브레빌 머신은 스팀을 자동으로 만드는 방식이었는데, 오라클 제트는 두유, 아몬드, 귀리 등 대체 우유 설정이 가능하고, 종류에 따라 스팀 조건을 자동으로 최적화한다. 스팀밀크는 약 8단계로 거품량 조절이 가능하고 온도도 45도에서 75도로 조절할 수 있다. 끝 부분에 별도 센서가 탑재돼 실시간으로 온도를 확인할 수 있으며 작동이 끝나면 자동으로 퍼지(세척)한다. 또한 오라클 BES980, 오라클 터치와 마찬가지로 쿨터치 스팀 원드를 도입해 작동 중에도 표면 온도가 일반 원드처럼 심하게 뜨거워지지 않는다. 스팀 원드 끝부분은 상업용 에스프레소 머신처럼 분리세척할 수 있어서 위생적이다.

기본 제공되는 커피 메뉴 외에 사용자가 직접 기능을 조정하는 커스텀 드링크 기능은 더욱 강화됐다. 기존의 커스텀 메뉴는 추출 방식이나 우유 설정 등을 바꾸는 정도였는데 브레빌 오라클 제트는 10가지 기본 커피메뉴 이외에도 추출 속도나 대체 우유 종류, 온도, 질감 등을 세부 설정해서 저장할 수 있다.

또한 일반 상업용 머신에서도 흔히 볼 수 없는 콜드 브루, 콜드 에스프레소 기능이 새롭게 탑재됐다. 콜드 브루는 3분 이내, 콜드 에스프레소는 1분 내외로 추출할 수 있다. 콜드 브루의 경우 수 시간 저온 침출한 콜드 브루 수준은 아니지만 간단히 즐기기에는 충분한 수준이고, 콜드 에스프레소는 아이스 라테나 아포가토 등 차가운 에스프레소를 활용하기 좋은 메뉴에 매우 적합하다. 저온 추출 특성상 일반 에스프레소보다는 가벼운 질감과 추출 특성을 보여 아이스 라테나 아포가토 등 차가운 메뉴와 궁합이 좋다. 커스텀 메뉴를 통해 콜드 에스프레소 등을 기본 메뉴로 두면 빠르게 저온 메뉴를 활용할 수 있다.

가벼운 지식으로 수준급의 커피를 내리는 방법

브레빌 오라클 제트는 커피에 대해 어렴풋이 알고 적당 수준에서 즐기는 사람부터 바리스타 수준으로 해박한 지식을 갖고 있으면서 다재다능한 반자동 머신을 찾는 사람까지 모든 이들을 위해 준비된 에스프레소 머신이다. 5인치 디스플레이를 통해 커피에 대한 설명부터 수동 조절까지 폭넓게 제어할 수 있고, 나만의 메뉴나 대체 우유, 바리스타 가이던스 등 한글 지원을 바탕으로 손쉽게 커피를 배울 수 있다. 45단계 그라인더는 사용자에 따라 더 세밀한 조정을 원할 순 있겠는데, 외장 그라인더와 함께 조합해서 사용하는 것도 방법이다.

가격은 350만 원대로 BES876 등 입문형 반자동 커피머신의 3배에 가깝다. 캡슐 에스프레소 머신이 10만 원대 중반, 저가형 전자동 커피 머신이 35만 원부터 시작하는 것을 감안하면 누군가는 납득하기 어려운 가격이다. 하지만 반자동 에스프레소 머신은 취미 활동을 위한 제품에 가깝고, 커피를 내리기까지의 과정 하나하나를 즐기는 사용자를 위한 제품이다. 캡슐 머신이 뚜껑만 뽑으면 바로 쓸 수 있는 볼펜이라면 브레빌 오라클 제트는 글씨 하나를 쓰기 위해 잉크를 고르고, 매번 세척하고 닙의 두께를 골라서 사용하는 고급 만년필 같은 느낌이다.

커피 한잔을 위해 원하는 취향의 원두를 고르고, 상태에 맞춘 최적의 굵기로 그라인딩하고, 손에 맞는 포터필터로 에스프레소가 꿀처럼 떨어지는 모습을 관찰하는데서 즐거움을 찾는 이들을 위한 제품이다. 대체 우유를 위한 다양한 설정과 콜드 브루 및 콜드 에스프레소 역시 오라클 제트만의 장점이다.

IT동아 남시현 기자 (sh@itdonga.com)