[IT동아 남시현 기자] 서양 문화권에서는 주방용품이나 식기를 대대로 물려주는 에어룸(Heirloom)이라는 문화가 보편적이다. 물려주는 주방 용품으로는 주물 냄비나 커틀러리, 빈티지 도자기나 구리 냄비 등이 있는데 공통적으로 내구성이 굉장히 높거나 조심히 다루는 물건들이 많다. 비교적 산업화가 늦은 우리나라에서는 주방용품을 물려주는 경우가 생소하지만 해외에서는 ‘이게 1~2년 정도 쓰고 버릴 물건인지, 아니면 10년 이상 사용하고 그 이후로도 잘 쓸만한 물건인지’를 매우 중요하게 따진다.

수명이나 유행을 타는 주방용 백색가전은 이 에어룸 문화가 잘 적용되진 않지만 예외가 되는 것이 호주의 주방가전 브랜드 ‘브레빌’ 가전이다. 브레빌은 1932년 시드니에서 설립돼 1974년부터 샌드위치 토스터로 주방 가전 업계에 입문한다. 브레빌은 1980년대에 기능성 중심 혁신을 표방하며 호주 본사에 R&D 센터를 설립했고 상업용 머신의 기능을 가정용으로 옮기는 방식을 통해 신뢰성과 내구성, 제품 완성도까지 모든 면에서 인정받는다. 오늘날 브레빌은 하이엔드 주방가전 브랜드를 찾을 때 빠지지 않고 제안되는 브랜드다.

브레빌 주방가전으로 가장 유명한 것은 단연 커피머신이지만 스마트 오븐, 토스터, 아이스크림 메이커, 에어프라이어, 그릴, 피자오븐, 블렌더까지 다양한 제품들이 준비되어있다. 그중에서도 브레빌 파라다이스 9 BFP638 푸드 프로세서는 가장 최근에 등장한 주방가전 제품이다. 파라다이스 9은 환상적이라는 뜻도 있겠지만 주사위를 의미하는 ‘다이스’라는 의미도 있으며, 9컵 분량의 재료를 가공할 수 있다.

사실 이미 시중에 3만 원부터 15만 원까지 다양한 푸드 프로세서들이 있지만 파라다이스 9에는 상업용 수준의 매우 높은 토크가 적용된 직구동 브러시리스 인덕션 모터가 장착돼있다. 즉 간단한 이유식, 홈베이킹, 깍둑썰기 등의 용도로 활용하는 것은 물론 소규모 베이커리나 카페, 식당 등 비교적 부하가 높고 가공량이 많은 조건에서도 문제없이 대처한다. 브레빌 파라다이스 9을 활용해 음식 솜씨를 발휘해봤다.

상업용 수준의 모터를 품은 브레빌 파라다이스 9 푸드 프로세서

브레빌 파라다이스 9은 국내 정식 출시가 58만 원대로 가정용 푸드 프로세서로는 가장 가격대가 높다. 그 이유는 이 제품의 모터가 가정용을 넘어서 상업용에 가깝기 때문이다. 브레빌 파라다이스 9에 탑재된 모터는 고성능 브러시리스 인덕션 모터로 다이렉트 드라이브 방식을 채택했다. 상대적으로 비싸긴 하지만 푸드 프로세서 중 전문가용, 준상업용 제품은 보통 40만 원대부터 시작한다.

일반적인 AC 및 DC 모터는 모터 내부의 전기를 회전축으로 전달하기 위해 카본 브러시가 물리적으로 맞닿으며 마찰로 인한 소음과 내구성 문제가 있다. 브러시리스 인덕션 설계를 통해 내부에 마모되는 부품이 없어 내구성이 높고 작동시 소음과 발열이 적은 편이다. 일반 모터는 기본 회전 속도는 빠르지만 토크가 부족해 내부에 고무 벨트 등 감속기를 장착해 힘을 높인다.

다이렉트 드라이브 방식은 모터 자체의 강력한 저속 토크를 이용해 벨트나 기어 없이 모터 축이 그대로 칼날을 회전시킨다. 덕분에 질긴 밀가루 반죽이나 단단한 고구마, 당근 등을 분쇄할때도 모터 회전이 느려지거나 멈추지 않고 일정한 힘으로 밀어붙인다. 에너지가 그대로 회전축으로 들어가기 때문에 소비전력은 600W 수준이지만 일반 DC 모터의 1000W급 제품보다 훨씬 출력 및 회전력이 강력하다. 브레빌은 해당 모터의 수명을 거의 반영구적으로 보고 30년의 보증을 적용했다.

브레빌 파라다이스 9의 제품 용기는 ABS가 아닌 트라이탄 용기로 제작됐다. 덕분에 식기세척기 사용이 가능해 사용 후 손쉽게 세척할 수 있다. 전용 부품은 총 다섯 종류며 다이싱 포켓과 캐디에 각 부품을 장착해서 보관한다. 칼날 등이 매우 날카롭고 주의가 필요하긴 하나 내장 수납 캐디를 통해 모든 부속품이 일체형으로 장착된다. 또한 평소에는 볼 조립체(바스켓) 안에 넣어두고 뚜껑 조립체로 덮어두기 때문에 비교적 안전하다.

작동 시에는 볼 조립체와 뚜껑 조립체, 푸셔까지 완전히 장착돼 있어야 동작한다. 볼 조립체가 모터와 체결되어있고, 뚜껑 위에 푸셔까지 장착한 뒤 끝까지 밀어넣어야 동작한다. 제대로 체결되지 않았으면 안전을 위해 장치가 동작하지 않으므로 사용 중 장치가 반응하지 않으면 각 장치가 제대로 체결됐는지 확인해야 한다.

부품은 색깔별로 구분하는 컬러 코딩 시스템으로 구성됐다. 가장 기본적인 블렌딩 및 다지기는 연두색 몸체에 스테인리스 재질로 된 S블레이드로 진행한다. 반죽은 하늘색 몸체로 된 플라스틱 재질의 반죽 칼날로 진행한다. 두 날 모두 볼 조립체 안에 스핀들을 꽂은 다음 칼날을 꽂아 사용한다. 빨간색 디스크와 칼날, 다이싱 기어박스(빨간색 스핀들)은 그리드 다이싱 모듈이다. 이 모듈은 캐디 상단의 다이싱 포켓에 장착해서 보관한다. 아울러 몸체가 노란색인 스테인리스 재질 디스크는 채썰기 디스크, 오렌지색 허브에 칼날이 달린 디스크는 슬라이서 디스크다.

번거로운 커팅 작업, 소용량은 2초 내로 끝날 정도

파라다이스 9에서 가장 눈에 띄는 특수 기능은 다이싱 그리드다. 식재료를 가로세로 1.2cm로 깍둑썰기한다. 투입 전에는 그리드 다이싱 위에 전용 칼날을 올린 뒤 잠금 장치를 체결한다. 그 상태로 볼 조립체 위에 올린 뒤 뚜껑 조립체와 푸셔를 장착한다. 소형 투입구는 70mm로 오이나 당근 정도는 간단히 들어가고, 대형 투입구는 120mm로 무 반쪽을 그대로 넣을 수 있다. 투입 후 절단이 제대로 이뤄지도록 푸셔로 밀어주면 된다.

당근 한 개, 감자 한 개를 슬라이스하는데 걸린 시간은 1초 정도였고, 오히려 청소하는데 시간이 더 걸렸다. 완전히 해동된 생고기는 물러서 다이싱되지 않으며, 살짝 언 반해동 상태로 사각거리는 상태여야 반듯하게 썰린다. 다이싱하고 끼여있는 식재료는 전용 푸셔를 사용해 밀어내야 한다. 이때 칼날과 그리드 다이싱 모두 대단히 날카롭기 때문에 조심히 작업해야 한다.

슬라이서 디스크는 일반 제품들과 달리 하단의 노브를 돌려 두께를 조절할 수 있다. 통상적인 푸드 프로세서에도 슬라이서가 포함되긴 하나 세밀하게 두께까지 설정할 수 있는 제품은 드물다. 특히 파라다이스9에 포함된 슬라이스는 샤프심 두께인 0.5mm에서 5mm를 20단계 이상으로 조절할 수 있다. 수납 캐디에 넣을 때는 ‘STORAGE POSITION’에 위치한 상태로 수납하고 실제 활용할때는 원하는 두께로 조절해 활용할 수 있다.

가장 얇은 0단계부터 중간 단계인 2.5단계 설정, 5단계 설정을 각각 적용해 무를 썰어봤다. 0단계의 두께는 0.5mm로 비쳐보일 정도고, 시판 감자칩 중에서도 매우 얇은 수준의 두께다. 하지만 써는 중간에 모양이 뭉개지거나 변형없이 끝까지 균일한 두께로 잘렸다. 2.5단계는 약 3mm 두께로 잘렸고 5단계는 이보다 두꺼운 5mm 두께로 잘렸다. 이때 소요 시간은 2.5단계와 5단계 모두 1초 이내였고, 0단계도 3초 정도밖에 걸리지 않았다.

감자나 당근 한 두개 정도는 모터에 부담이 거의 없는 수준이며 무 한개, 양배추 반통 정도는 무난하게 연속 절단할 수 있다. 얇게 가공하기 어려운 마늘 플레이크나 양파 슬라이스 등도 순식간에 완성할 수 있다. 동작할 때는 모터가 연속 1분 이상 돌지 않도록 해야 하며 Pulse 기능을 활용하거나 수동으로 끊어서 활용하자. 물론 소량은 너무 빨리 끝나서 Pulse 기능을 활용할 참도 없다.

양면 채썰기 디스크는 한쪽은 4~5mm 이내의 굵은 면(Coarse Shredder), 반대쪽 면은 2mm 이내의 고운 면(Fine Shredder)이다. 채썰기 기능 자체는 면처럼 길게 나오기 보다는 채칼로 썬 형태로 나오며 대형 투입구를 활용해 원물의 크기를 크게 넣으면 비교적 길게 낼 수 있다. 채칼을 활용해 세심하게 썰기가 어려운 인큐애호박을 썰어봤다.

사진상 위쪽은 비교를 위해 놓은 젓가락, 좌측이 굵은 면, 우측이 얇은 면이다. 분쇄에 걸린 시간은 역시 1초 이내이며 절단된 분량의 90%는 모양이 훼손되지 않은 채 썰렸다. 얇은 부분 역시 애호박 내부의 씨앗 부분까지 으깨지지 않고 그대로 2mm 수준으로 절단됐다.

일반 DC 모터 제품으로 애호박을 썰면 칼날에 닿을 때 칼날 회전 속도가 줄어 재료가 뭉개지거나 굵기가 불균일해진다. 단단한 재료를 활용할수록 더 불균일하거나 과부하도 생길 수 있다. 하지만 인덕션 모터의 토크가 높은 데다가 채칼이 예리한 덕분에 원물의 형태를 그대로 살릴 수 있었다.

소고기는 예상보다 훨씬 곱게 분쇄할 수 있었다. S블레이드를 장착한 다음 소 목살 300g을 투입한 뒤 기계를 동작했다. 이유식용 보관 용도라면 삶은 뒤에 진행하는 게 좋긴 하나 훨씬 더 분쇄 난이도를 높이기 위해 기름기가 거의 없는 부위를 날것 그대로 갈아봤다. 약 30초만에 소고기의 형태가 완전히 반죽 형태로 바뀌었고 15초 정도 더 분쇄했을 때 아예 입자감을 느끼기 어려운 수준으로 얇아졌다. 사진상에는 얇게 스프레드했으나 체감상 시판 다짐육보다도 더 곱게 갈렸다.

같은 날고기를 1000W 수준의 핸드블랜더로 갈았을 때는 블랜더 날에 고기가 달라붙거나 고르게 분쇄되지 않아 중간에 작업을 중단하고 고기를 다시 반죽하거나 육즙을 추가로 넣고 갈아야 했다. 하지만 브레빌 파라다이스 9으로 분쇄한 결과물은 날고기 그 자체로도 블렌더로 작업한 것보다 훨씬 입자감이 작고 균일했다. 함박스테이크를 한다면 소고기 기준 20초 정도만 갈아야 입자감을 살릴 수 있을 정도고 1분 정도 진행하면 공기층이 아예 없을 정도로 곱게 분쇄된다.

고기는 적당히 해동돼 칼로 썰어낼 수 있는 수준 혹은 생고기를 갈아낼 때가 제일 적합하며 단단히 냉동된 고기는 적합하지 않다. 이유식 용도로 분쇄한다면 처음부터 적당히 큐브를 내서 삶은 뒤에 육즙만 조금 넣어 그대로 분쇄하면 무스 수준으로 크리미하게 갈아낼 수 있다. 칼날이 매우 예리하기 때문에 얼어있는 고기나 단단한 것을 분쇄하면 칼날이 상해 분쇄 성능이 떨어질 수 있다.

일반 푸드프로세서로는 쉽지 않은 반죽 기능도 거뜬하다. 반죽 기능을 지원하려면 토크가 높은 모터가 사용해야 하는데 일반 DC 모터는 해당되지 않는다. 10만 원대 제품 중에서는 저속 기능으로 반죽 기능을 지원하는 제품이 있긴 하나 비트는 힘이 약해 반죽 농도가 되직하면 저항이 강해 모터 과부하가 올 수 있다. 즉 제조사가 가능하다고 해도 어떤 농도의 반죽도 문제없이 지원하는 제품은 드물다.

반죽 기능이 어려운 이유는 일반 모터의 토크가 약하기 때문이다. 저가형 제품은 진 반죽을 돌리는 것만으로도 저항이 강해 모터가 타버릴 수 있다. 파라다이스9의 경우 반죽의 농도와 관계없이 일정한 속도로 날이 회전하며 반죽한다. 물론 날이 짧아 바스켓 테두리에 밀가루가 남아 조리도구로 중간에 한 차례 정도 긁어내긴 해야했지만 큰 문제는 아니었다.

또한 농도가 맞지 않으면 돌아가는 중간에도 밀가루나 물을 투입해 세밀하게 반죽 상태를 맞출 수 있었고, 농도가 진해 저항이 강한 상태에서도 소음이나 출력문제 없이 균일하게 칼날이 회전했다. 이때는 펄스 기능을 활용하면 더욱 고르게 반죽할 수 있다. 반죽 기능은 분쇄보다 부하가 높기 때문에 1분 이상 연속 작동하지 않는 것이 좋다.

고른 분쇄도와 오랜 기간 신뢰할 수 있는 제품을 찾는다면

지금의 브레빌을 있게 한 샌드위치 토스터 ‘Snack 'n' Sandwich Maker’는 50여년이 지난 지금도 동작 가능한 제품들이 많이 남아있어 이베이 등에서 꽤 거래되는 편이다. 골동품에 가까운 물건이지만 실용성과 활용도면에서는 지금 제품들과 전혀 다르지 않은 쏠쏠한 물건이다. 브레빌 파라다이스 9 푸드 프로세서도 비슷하다. 푸드 프로세서로는 상당히 고가의 제품이지만 내구성은 상업용에 가까운 수준이어서 가정용으로는 매우 신뢰성이 높다.

다만 성능만큼 가격도 높기 때문에 본인이 주로 활용할 방안을 고려해서 선택하는 것을 권한다. 카레나 볶음밥 등 깍둑썰기 혹은 감자칩 등 공수가 많이 드는 작업이 높은 경우에 가장 좋고, 식재료를 한 번에 대량으로 손질해서 두고두고 꺼내두는 밀프렙 작업을 하거나 초기 이유식부터 일반 가정식까지 오래두고 사용하는 사람, 그리고 보급형 기기 특유의 저렴한 만듦새나 약한 모터가 불만인 사람이라면 투자할만한 제품이다.

다만 초기 이유식 등 소량만 가공하거나 부품 세척을 번거로워하는 사람, 500g 이상의 대용량 반죽의 제빵 반죽을 다루는 경우 등이라면 아쉬울 수 있다. 크기 자체가 있다보니 하루 소고기 30g 등 너무 작은 용량을 가공하는 등의 작업에는 번거롭다. 또 반죽의 경우 피자 도우, 수제비, 파스타 생지, 파이 크러스트 등의 용량으로는 적합하나 대량 반죽, 장시간 글루텐 등을 숙성해야 하는 작업 등이라면 본격적인 스탠드 믹서를 쓰는 게 적합하기 때문이다.

제품의 정식 출시 가격은 58만 원대로 흔히 사용하는 푸드 프로세서에 비하면 한 체급 위의 가격대다. 전문가 혹은 준 상업용 푸드 프로세서가 40만 원대 이상으로 형성돼있으므로 이런 기준을 적용하면 브레빌 파라다이스 9은 신형 제품이면서 내구성과 신뢰도도 높은 제품이다. 한 번 구매했을 때 10년 이상을 바라보는 제품을 찾는다면 브레빌 파라다이스 9에서 정답을 찾을 수 있을 것이다.

IT동아 남시현 기자 (sh@itdonga.com)