삼양식품이 36년 만에 우지를 사용한 라면을 다시 선보였다. 3일 서울 중구 보코서울명동 호텔에서 열린 신제품 발표회에서 삼양식품은 창립 이래 60여 년간 이어온 라면 기술과 정통성을 집약한 프리미엄 라면 ‘삼양1963’을 공개했다.
이번 행사는 삼양식품 창업의 뿌리와 깊은 관련이 있는 남대문시장 인근에서 진행됐다. 1963년, 창업주 고(故) 전중윤 명예회장은 남대문시장에서 끼니를 잇기 어려운 서민들을 보며 ‘라면’이라는 새로운 한 끼를 구상했다. 그렇게 탄생한 ‘삼양라면’은 한국 최초의 라면으로, 국민 식문화의 전환점을 마련했다.
’삼양1963’ 출시 발표회에서 신제품을 들고 있는 김정수 삼양식품 부회장
삼양식품은 창립의 출발점이자 역사적 상징성을 지닌 장소에서 신제품을 공개하며 브랜드의 뿌리와 미래를 동시에 조명했다. 특히 이번 발표일은 1989년 11월 3일 발생한 ‘우지사건’으로부터 정확히 36년이 되는 날로, 삼양식품은 이날을 택해 ‘정통성의 복원’과 ‘기술 혁신의 의지’를 상징적으로 표현했다.
‘삼양1963’, 원조 레시피의 현대적 재해석
‘삼양1963’은 삼양식품의 새로운 프리미엄 라인으로, 원조 삼양라면의 레시피를 현대적으로 재해석해 구현한 제품이다. 핵심은 과거 라면 제조의 풍미를 완성하던 ‘우지(牛脂)’의 재도입이다.
삼양식품은 우지 특유의 고소한 풍미와 깊은 맛을 현대적 기술로 세련되게 살리기 위해 ‘골든블렌드 오일’을 개발했다. 이는 동물성 기름인 우지와 식물성 기름인 팜유를 황금비율로 혼합한 전용 튀김유로, 면의 고소함과 국물의 감칠맛을 극대화한다.
이 골든블렌드 오일은 조리 시 면에서 자연스럽게 녹아나며 면과 육수가 조화를 이루게 해, 먹을수록 깊은 맛이 살아나는 것이 특징이다. 여기에 1960년대 유탕 처리 공법을 현대화해 적용, 전통의 맛을 과학적으로 재현했다.
깊어진 풍미와 깔끔한 마무리
‘삼양1963’은 사골육수 기반의 액상스프와 후첨 분말·후레이크 구성을 통해 풍미를 세밀하게 조율했다. 우지에서 우러나오는 진한 맛을 사골육수로 한층 끌어올렸으며, 무와 대파, 청양고추로 깔끔하면서도 얼큰한 뒷맛을 완성했다.
후레이크에는 큼직한 단배추, 대파, 홍고추를 동결건조해 넣었다. 후첨 방식으로 적용해 식감과 향이 조리 후에도 오랫동안 유지되도록 했다. 이러한 조합은 ‘진한 국물, 고소한 면, 신선한 식감’이라는 세 가지 요소를 동시에 잡기 위한 삼양식품의 의도를 반영한다.
“삼양의 진심은 변하지 않았다”
이날 행사에서 김정수 삼양식품 부회장은 “우지는 삼양라면의 풍미를 완성하던 진심의 재료였으며, 정직의 상징이었다”며 “삼양1963은 단순한 과거의 복원이 아니라 미래를 향한 도약의 초석”이라고 강조했다.
그는 이어 “삼양식품은 한국의 미식문화를 세계로 전파하는 글로벌 식품기업으로 성장했지만, 여기서 멈추지 않고 또 한 번의 혁신을 시작하겠다”고 말했다.
이번 ‘삼양1963’ 출시를 통해 삼양식품은 브랜드의 출발점으로 돌아가 ‘진정한 맛의 철학’을 재확인하는 동시에, 60년 넘게 이어온 한국 라면사의 또 다른 장을 열었다는 평가를 받고 있다.
이준문 기자/jun@newstap.co.kr
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