▲ 어찌보면 프라이팬은 가장 남성다운 주방용품이다

거침없이 요리 좀 하고 싶은 남자라면 도구를 활용할 줄 알아야 한다. 두툼한 스테이크에 선명한 그릴 자국은 셰프만이 낼 수 있는 것이 아니다. 달걀프라이를 하나를 부치더라도 요리에 집중하는 남자는 섹시하다.

주방에서 남자의 한 손에 가장 먼저 들어오는 조리도구는 바로 프라이팬이다. 생선, 고기, 채소 등 다양한 식재료를 굽고 볶고 조리는 대부분의 요리가 이 프라이팬 안에서 탄생한다. 달걀프라이부터 스테이크까지 요리가 다양해질수록 프라이팬은 더욱 욕심나는 주방 도구이기도 하다. 잘 고른 프라이팬이 열 요리를 결정하는 셈.   

▲ 세상은 넓고 프라이팬은 많다

처음 프라이팬을 고른다면 요리의 종류와 특성에 맞게 특화된 프라이팬을 고르는 것이 필요하다. 일반적으로 자주 사용하는 프라이팬은 24~26cm 지름의 팬이 활용도가 좋고 깊이는 5cm 정도가 적당하다. 그보다 더 깊은 팬은 일명 중국식 팬인 ‘웍’으로 볶음이나 부피가 있는 재료를 조리할 때 편리하다.

프라이팬의 재질은 대표적으로 스테인리스 스틸, 알루미늄 코팅, 무쇠 주물 등이다. 스테인리스 스틸 팬은 스테이크나 파스타처럼 단시간 내 고열로 빠르게 골고루 익히는 요리에 사용하면 좋다. 대중적으로 사랑받는 알루미늄 코팅 팬은 모든 요리에 무난하게 사용 가능하지만, 생선구이, 부침개, 튀김 등 짧은 시간에 열을 조절할 수 있는 음식에 활용도가 높다. 무쇠 주물 팬은 열 보존력이 뛰어나 바비큐나 저수분 요리에 적합하다. 이밖에 세라믹, 에콜론, 티타늄 등 최근 신소재 코팅 팬이 등장해 자신에게 맞는 프라이팬을 고를 수 있는 폭이 넓어졌다.

관리만 잘하면 평생 쓸 수 있는 ‘스테인리스 스틸 프라이팬’

두툼한 스테이크나 파스타 등 짧은 시간 안에 요리를 완성할 때 진가를 발휘하는 것은 바로 스테인리스 프라이팬이다. 스테인리스 팬의 장점은 재질 자체가 금속이기 때문에 코팅이 벗겨질 걱정이 없고 내구성이 뛰어나 관리만 잘한다면 반영구적으로 사용이 가능하다는 점이다.  

열전도율이 높고 그 온도를 오랫동안 일정하게 유지하기 때문에 두께가 있는 식재료도 단시간 안에 속까지 고루 익힐 수 있다. 단 스테인리스 팬을 사용하기 위해서는 예열은 필수다. 스테인리스 팬을 가열되지 않은 상태에 음식을 바로 올리면 눌어붙을 수 있기 때문에 식재료를 올리기 전에서 충분히 예열한다.

예열 법은 센 불에 팬을 달군 뒤 불을 끄고 2분 동안 식힌다. 다시 기름을 두르고 약불에서 중불로 조절하며 기름이 뜨거워지면 식재료를 올리고 조리한다.

스텐 팬을 사용하고 그대로 눌어붙은 기름을 방치하면 변색이나 녹이 슬 수 있다. 팬에 음식물이 눌어붙었다면 물에 담갔다가 세척해야 하고 마른 행주로 물기를 제거해야 한다. 또한, 주기적으로 스테인리스 전용 세제로 닦아 관리하면 오랫동안 새것처럼 사용할 수 있다.

▲WMF 페이버릿 프라이팬

독일 대표 주방의 명가인 WMF는 160년 역사를 고스란히 지니고 있다. 최초로 녹슬지 않는 크로마간 소재 개발 등 반영구적으로 사용 가능한 주방용품을 만들고 있다. 국내에서도 냄비, 프라이팬 등 대표적인 혼수 주방 용품으로도 큰 인기를 누리고 있다. WMF 프로피 스텐 프라이팬은 WMF가 개발한 특수재질인 크로마간으로 소재를] 바탕으로 높은 온도에서 빠르게 요리할 수 있고, 조리 중에 차가운 음식이나 물을 첨가해도 온도변화에 무리가 없는 게 특징이다. 11mm 두터운 3중 바닥으로 빠른 시간 내 식재료를 골고루 익혀주고 음식 고유의 맛과 영양을 살리는 게 특징이다.

대중적으로 사랑 받는 ‘코팅 프라이팬’

가성비가 뛰어난 프라이팬은 단연 코팅 프라이팬이다. 열 조절이 쉽기 때문에 부침개나 볶음 요리 등 모든 요리에 무난하게 사용할 수 있다. 특히 코팅 프라이팬은 식재료가 팬에 눌어붙지 않아 적은 기름으로도 음식을 태우지 않고 조리할 수 있는 장점을 갖고 있다.

단, 코팅 소재는 260도 이상 고온에 요리할 경우 코팅 팬이 쉽게 벗겨질 수 있기 때문에 불 조절에 유의해야 한다. 알루미늄 팬은 코팅이 벗겨지면 우리 몸에 유해한 성분이 배출될 가능성이 높기 때문에 코팅 팬을 과열되지 않게 사용하며, 흠집이 나거나 코팅 팬이 벗겨지면 교체해주는 것이 좋다.

최근에는 세라믹, 에콜론, 티타늄 등 다양한 광물질의 소재를 코팅해 굽는 원리로 환경호르몬 걱정 없는 코팅 프라이팬이 인기를 끌고 있다. 반짝반짝 매끄러운 코팅 소재와 열 보존율과 열전도율이 뛰어나 음식이 쉽게 눌어붙지 않고 산과 염도에 강한 게 특징이다. 

코팅 팬은 다른 프라이팬 소재보다 관리가 쉬운 편이지만 갑자기 온도 변화가 생기면 코팅이 벗겨질 수 있으므로 팬이 뜨거운 상태에서 바로 찬물에 넣지 않고 설거지할 때도 부드러운 수세미로 세척한다. 보관할 때는 코팅 바닥면이 닿지 않게 여러 냄비나 팬을 겹쳐놓지 않는 것이 오랫동안 팬을 사용할 수 있는 방법이다.

▲테팔 엑스퍼티즈 블랙 프라이팬

어느 가정에서나 테팔 주방용품을 쉽게 찾을 수 있을 정도로 가성비를 고루 갖춰 대중적으로 사랑받는 브랜드다. 올 초 출시된 테팔 엑스퍼티즈 블랙 프라이팬은 티타늄 엑설런트 코팅 기술로 뛰어난 내구성을 자랑한다. 기존 코팅 프라이팬 대비 내구성이 3배가량 향상된 것. 프라이팬 수명 역시 최대 12년까지 증가했다. 인덕션에서도 사용이 가능하며 최적의 요리 온도를 알려주는 테팔의 대표 열센서도 장착하고 있다.  

▲락앤락 쿡플러스 하드앤라이트 프라이팬

일명 ‘백선생 프라이팬’으로 인기몰이 중인 락앤락 하드앤라이트 프라이팬은 순도 97%의 알루미늄을 원료로 하드아노다이징 공법으로 만들어져 세척력이 월등하고 무게는 가벼운 장점을 갖고 있다. 3중 논스틱 코팅처리로 보다 강한 코팅력으로 표면이 잘 벗겨지지 않는 특징을 갖고 있다. 열전도율과 열보존율이 뛰어나 음식이 골고루 익고 잘 눌어붙지 않아 빠른 시간에 음식 조리가 가능하다.

집에서도 근사한 바비큐 요리를 즐기고 싶다면 '무쇠 그릴팬'

특유의 묵직한 매력을 갖고 있는 무쇠 그릴팬은 가스레인지, 전기레인지, 인덕션, 오븐 등 모든 가열기구에서 전천후로 사용할 수 있다. 뛰어난 내구성과 균일한 열 분배 열 보존성을 자랑하며 집에서도 캠핑 온 것처럼 근사한 바비큐 요리를 만들 수 있다.

자주 사용하기에는 무거운 편이지만 이럴 때 상남자라면 무쇠 그릴팬으로 요리와 남성미 두 마리 토끼를 잡아보자. 그릴팬은 두꺼울수록 온도가 고르게 퍼지고 온도 손실도 적은 편이다. 열전도성이 뛰어나기 때문에 약불에 사용해도 센불에 사용한 거 같은 성능을 발휘한다. 고기, 생선, 야채 등 다양한 식재료 표면에 먹음직스러운 줄무늬를 입힐 수 있다. 그릴팬에 구운 요리는 테이블로 옮겨도 오랫동안 따뜻하게 음식을 즐길 수 있는 장점을 갖고 있다.  

그릴을 사용할 때는 불 조절이 관건이다. 처음부터 중불 이하로 사용하는 것이 좋고 약불에 2~3분간 예열한 뒤 식재료를 올려야 눌어붙지 않는다. 열을 가하면 그릴 손잡이까지 모두 뜨거워지기 때문에 화상을 입을 수 있으니 주의하자.

설거지할 때도 급격한 온도변화에 주의하고 미지근한 물을 부어 설거지하고 완전히 건조시켜 보관한다. 떨어뜨리거나 강하게 부딪치지 않게 주의한다.

▲스타우브 르꼬꼬떼 원형그릴

대표적인 명품 주방용품 브랜드인 스타우브는 무쇠 주물 팬과 냄비가 유명하다. 스타우브 르꼬꼬떼 원형 그릴은 그릴 전체가 무쇠 재질로 식재료 닿는 면적을 최소화해 재료가 타지 않도록 그릴 무늬가 촘촘하다. 모든 가열 기구에서 사용 가능한 매끄러운 에나멜 코팅 바닥으로 열 내구성에 우수한 제품이다. 고기를 구우면 겉면이 타지 않고 육즙이 살아 있는 요리를 만들 수 있다.

인덕션에서 사용 가능한 프라이팬은?

프라이팬을 구매할 때 전기레인지나 인덕션에서 사용 가능한지도 확인해 봐야 한다. 환경오염의주범을 꼽히는 일산화탄소가 배출되는 가스레인지 대신 건강과 환경을 생각한 전기레인지가 점점 인기를 끌고 있다. 전기레인지는 발열체를 통해 상판을 달구는 방식의 하이라이트와 전자 유도 방식으로 냄비나 프라이팬 등 조리기구에만 반응해 그 자체만 뜨겁게 달구는 인덕션으로 나뉜다.

인덕션으로 사용 가능한 소재는 스테인리스 스틸, 법랑, 무쇠 주물 등 전용 프라이팬을 사용해야 한다. 최근에는 코팅 프라이팬에 신소재를 접목시켜 인덕션에서도 사용할 수 있는 제품이 출시되고 있다.

▲해피콜 플라즈마 IH 프라이팬 세트+인덕션

프라이팬 세트를 사면 인덕션이 따라온다? 최근 홈쇼핑에서 큰 인기를 끈 플라즈마 IH 프라이팬 세트는 해피콜 프리미엄 라인으로 티타늄 코팅으로 가벼우면서 단단하고 부식에 강하다. 한식 요리에 최적화된 프라이팬 세트로 뛰어난 내구성과 내식성을 자랑한다. 가스레인지, 전기레인지 등 모든 가열 기구에 사용할 수 있어 활용도가 뛰어난 게 특징. 슬림팬, 궁중팬, 로스팬, 전골냄비와 호환 유리뚜껑, 인덕션 레인지 구성됐다.

이밖에 프라이팬은 모양이나 용도에 따라서도 조리 시간을 단축시킬 수 있다. 집에서도 카페에서 먹는 브런치처럼 팬케이크를 만들 수 있고 식당에서 파는 도톰한 계란말이도 요리 초보자도 쉽게 할 수 있다. 바로 전용 프라이팬을 구매하는 것. 

▲(좌) 네오플램 미트라 팬케이크팬, (우) 키친아트 마블 계란말이팬

팬케이크 팬은 여러 장의 밀가루 반죽을 한번에 구울 수 있게 원형 틀이 있어 쉽고 빠르게 팬케이크를 구울 수 있다. 네오플램 '미트라 팬케이크팬'은 7개의 작은 원형 틀이 팬에 고정돼 있어 재료가 서로 엉킬 우려가 없으며, 동시에 여러 개의 간식을 만들 수 있다. 논스틱 코팅 처리로 반죽이 팬에 눌어붙지 않아 손쉽게 브런치와 간식 시간을 만들어 준다.

쉬운 듯 어려운 요리가 바로 달걀이다. 특히 계란말이는 생각보다 어려운 요리에 속한다. 이 계란말이를 좀 더 쉽게 만들 수 있는 프라이팬이 있다. 키친 아트 마블 계란말이팬은 나룻배 형태의 바닥면으로 칸칸이 굴절돼 있어 계란을 밀 때 달라붙지 않고 틀에 맞게 예쁜 계란말이를 완성할 수 있다. 계란말이 모양이 부서지지 않게 틀을 잡아주는 팬 주걱이 함께 구성돼 있어 초보도 쉽게 두툼한 계란말이를 완성할 수 있다.

프라이팬을 오래 쓰고 싶다면!

1. 센 불로 가열하면 프라이팬이 변형되거나 틀어질 수 있으므로 장시간 가열하지 않는다.

2. 프라이팬에 음식을 오래 담아두지 않는다. 음식의 염분이 침투해 눌어붙는 요인이 되기 때문에프라이팬 사용 후 바로 닦아낸다

3. 코팅 프라이팬을 오래 사용하고 싶다면 코팅 팬 바닥이 긁히지 않게 나무나 플라스틱 조리도구를 사용한다.

4. 프라이팬은 설거지 후 마른 수건으로 물기를 제거하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.

5. 포개거나 겹쳐 놓으면 코팅이 벗겨질 수 있으므로 간격을 두고 세우거나 벽에 걸어 보관한다.

6. 가열된 팬은 찬 물에 넣어 식히면 팬이 변형되기 쉽다. 상온에 천천히 식히고 미지근한 물로 세척한다.

테크니컬라이터 홍효정
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