초딩 시절엔 없어서 못 먹었거늘! 어머니가 계란 물을 살살 풀어 옷을 입히고 노릇하게 구워주시면 정말 맛나게 먹었던 대왕 분홍 소시지. 이젠 공짜로 줘도 맛없다고 안 먹는 음식이 됐다. 하지만, 이런 소시지에 대한 시각을 넓혀준 계기가 하나 있었으니, 바로 유럽 여행이었다. 유럽에서 처음 소시지를 맛보고 느낀 점은 그야말로 '대박'이었다. 빵, 유제품류를 비롯해 한국에서 맛보던 놈들과는 클래스가 다르더라.

한 편으론 이런 생각도 들었다. 한국에 김치가 있다면, 유럽에는 소시지가 있다는 생각이 말이다. 그쪽 대륙에선 소시지 종류가 정말 많고, 맛도 다양했다. 그 때문에 입맛이 없을 때마다 찾았던 기억이 난다. 그래서 여행을 다녀오고 나서도 한참을 그 맛이 떠올라서 이 쇼핑몰, 저 쇼핑몰 돌아다니며 샅샅이 뒤지기도 했다. 이쯤이면, '소시지가 다양하면 얼마나 다양하다고 그러지?' 하고 궁금해할 사람도 있을 것 같다. 아니다, 정말 많다. 그래서 나의 이러한 주장을 조금 더 쉽게 이해시키기 위해 나라별 대표 소시지와 특징을 정리해봤다.

나라별 대표 소시지와 특징

① 독일 : 소시지의 나라로 유명한 독일은 다양한 종류의 소시지를 생산한다. 대표적인 종류로는 브라트부르스트(Bratwurst), 프랑크푸르터 소시지(Frankfurter), 누른베르거 소시지(Nürnberger Rostbratwurst) 등이 있다. 대체로 육류와 스파이스를 혼합하여 만드는 게 특징. 이외에도 카레와 소시지를 함께 먹는 커리부어스트가 있는데, 한국의 떡볶이와 견줄 만큼 게르만인의 국민 간식이기도 하다.

② 이탈리아 : 미식의 나라 이탈리아. 이탈리아의 소시지는 대체로 건조 또는 숙성된 형태로 생산된다. 와인과 곁들이면 맛 좋은 살라미(Salami)도 이탈리아 소시지의 대표적인 종류 중 하나다. 살라미는 고기와 스파이스를 혼합하여 발효시킨 후, 자연적인 공기 건조를 통해 마무리한다. 이 밖에도 모르타델라(Mortadella), 핫 도그 소시지(Hot dog sausage), 카프리치오(Coppa) 등 다양한 종류의 소시지가 있다.

③ 영국 : 사실 대다수 사람에게 영국 음식은 '맛이 없다'라는 편견이 강하다. 이러한 악명과 달리, 베이커리와 육류 요리만큼은 믿고 먹을 수 있다고 한다. 소시지 종류 역시 다양하다. 컴벌랜드 소시지(Cumberland Sausage)는 영국에서 가장 유명한 소시지 중 하나로, 돼지고기, 양파, 파슬리, 커민 등을 혼합하여 만들며, 대체로 향신료를 많이 사용한다. 블랙 푸딩(Black pudding)도 빠지면 섭섭하다. 블랙 푸딩은 혈액, 지방, 양파, 오트밀 등으로 만들어 숯불에 굽거나 삶은 음식을 말한다. 다양한 양념, 감자튀김을 곁들여 먹는다.  

여기서 깨알 정보 하나, 영국인들은 소시지를 뱅거라고도 부른다. 뱅거스 앤드 매시드는 이를 활용한 요리로, 구성은 매시드 포테이토를 곁들인 간단한 소시지 요리다. 영국 펍에 가면 98%의 확률로 볼 수 있다. 

④ 폴란드 : 폴란드의 식문화는 슬라브와 유대인 두 민족이 어우러져 있다. 그런 폴란드의 대표적인 소시지는 키에우바사(Kielbasa)로, 돼지고기, 소고기, 양파, 마늘 등을 혼합하여 만든다. 대체로 길고 튼튼한 형태를 띠며, 그 외에도 크라코프스카(Krakowska), 까세라(Kaszanka), 지바니카(Żywiecka), 버니카(Beronka) 등이 있다. 폴란드 소시지는 특히 건 소시지의 품질이 아주 좋다고 평가된다.

킬바사 덕분에 난리 난 소시지 시장

나라별 소시지의 종류를 정리하면서 느낀 점은 내가 유럽에서 맛본 소시지는 빙산의 일각이었다는 것이다. 하물며 국내에서 먹은 소시지 종류는 말할 것도 없다. 그러나, 최근 한국 소시시 시장에도 새로운 바람이 불고 있으니, 그 주인공은 바로 킬바사 소시지다. 유튜버들이 먹방만 찍었다 하면 밀리언 뷰를 보증하는 핫한 이 녀석은, 만화 속에서 나 볼 법한 비주얼과 성인 남성 손보다 큰 크기 덕분에 눈길을 사로잡기에 충분했다. 

참고로 킬바사 소시지의 정확한 명칭은 키에우바사(kiełbasa)로 앞서 설명했듯 폴란드 소시지의 한 종류다. 이를 한국식 영어 발음으로 변형한 것이 바로 킬바사다. 또 다른 애칭은 말발굽 소시지가 있다. 기다란 가래떡 같은 외형이 말발굽과 닮았기 때문이다. 외형 말고도 다른 특징은 씹을 때 뽀득뽀득하는 소리가 나는데, 이는 고기 입자와 함께 전분이 들어가 있기 때문이다. 

하지만, 근 몇 년 사이 킬바사 소시지가 우리에게 이토록 익숙해진 이유는 따로 있다. 2020년, 품절의 아이콘 화사가 ‘나 혼자 산다’에서 이 소시지를 먹은 게 그 시작이라 볼 수 있다. 방송 노출 후 킬바사 소시지는 화사 소시지라는 애칭을 얻으며 매출이 4배나 성장했다고 한다. 실제로 존쿡 델리미트는 킬바사 소시지를 그 해에만 200만개를 판매하며 올해의 브랜드 대상이라는 명예를 얻었다. 또 다른 성공 요인으로는 한 끼 식사로도 손색없다는 점이다. 바쁜 아침에도 굽거나 데치기만 하면 끝이다. 시간 절약은 물론이고, 맛까지 보장해준다. 그러니, 인기가 많을 수밖에 없던 것이다. 그런 킬바사 소시지만큼 맛과 매력이 있는 제품들이 있으니, 바로 지금부터 소개할 제품들이다.

에디터가 소개하는 소시지 5대장

쟌슨빌 오리지널 스모크 소시지 793g (1개) (17,960원)

드라마 ‘수리남’에 나와 존재감을 뽐냈던 소시지가 있다. 바로 쟌슨빌 소시지다. 쟌슨빌이라는 이름이 낯선 이들을 위해 잠시 설명을 덧붙이자면, 쟌슨빌은 미국 위스콘신에 위치한 동명의 마을에 있는 소시지 전문 제조사다. 더불어 세계에서 제일 잘나가는 소시지 브랜드이기도 하다. 이러한 쟌슨빌에서 내놓은 오리지널 스모크 소시지는 얼리지 않은 냉장 프리미엄 돈육에 쟌슨빌만의 향신료를 사용해 풍미와 육즙이 가득하다. 오리지널 훈연 기법으로 스모크의 풍미를 담았으며 생고기를 통으로 절단해 사용해 톡톡 튀는 식감이 특징이다. 맛은 아니나 다를까 양키 음식답게 짜고 자극적인데, 살짝 데쳐서 먹으면 짠맛이 줄어들어 먹기 좋다.

진주햄 후랑크 소시지 오리지널 1kg (1개) (5,250원)

'진주햄 후랑크 소시지 오리지널'은 한국의 쟌슨빌인 진주햄에서 나온 가성비 소시지다. 큼직한 크기로 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 반찬이다. 특히, 야외에서 고기 구울 때 함께 구우면 별미다. 장점은 가격이 저렴한데도 양이 넉넉하다는 것이다. 더는 서로 눈치 싸움하며 양보할 필요 없이, 할머니부터 손자까지 모두가 맛있게 소시지를 냠냠 먹을 수 있다는 얘기다.

대상 청정원 리치부어스트 오리지널 1.5kg (1개) (17,870원)

'대상 청정원 리치부어스트 오리지널'은 국내산 순 돼지고기를 사용해 만든 정통 프리미엄 소시지로 씹는 식감이 좋다. 간단한 브런치나 맥주 안주로도 제격이다. 끓는 물에 3분 데쳐서 예쁘게 플레이팅 하면 호텔에서 먹던 조식 모양새가 난다. 단, 칼집을 내면 육즙이 빠져나가니 함부로 칼을 들지 않도록 하자!

에스앤비푸드 도나우 케네디 소시지 1.35kg (1개) (9,540원)

'에스앤비푸드 도나우 케네디 소시지'는 고기 씹는 맛이 살아 있는 소시지다. 꼬치가 미리 꽂혀있어 어디든 가져가서 당장에 구워 먹기 좋다. 이래저래 참으로 활용도 높은 소시지다. 남은 꼬치로는 마시멜로도 데울 수 있다. 먹다가 소시지가 이에 끼면 그것도 뺄 수 있을지도. 물론, 농담이다. 

사조대림 오양 도이치 모듬 소시지 390g (1개) (3,750원)

여러 개를 두고 한 가지만을 선택해야 하는 상황이 올 때, 도저히 결정을 못 내리는 이들을 위한 듯한 제품도 있다. 바로, 사조대림 오양 도이치 모듬 소시지다. 한 봉지에 그릴 소시지, 청양고추 맛, 양파 맛, 부추 맛, 파프리카 맛, 카레 맛이 한꺼번에 들어있어서 색깔 내기 예쁘다. 하나 먹었다고 물리지도 않는다. 기왕이면 6개 사서 사이좋게 모두가 하나씩 맛보자.

천하제일 소시지 배틀!

위에 소개한 소시지 중 살이 가장 많이 덜 찌는 놈은 어떤 녀석일까 라는 호기심이 들어 이를 표로 한 번 만들어 봤다. 물론, 다이어트 생각한다면 차라리 100g당 15kcal라는 곤약을 먹는 게 낫겠지만 말이다. 어쨌든, 결론은 햄 자체가 고칼로리 음식이라 대체로 고만고만하게 높다는 것이다. 맛있는 것 들은 왜 항상 이리도 칼로리가 높을까, 아쉬운 마음이 든다. 

1위. 쟌슨빌 오리지널 스모크 소시지 (93%)

2위. 대상 청정원 리치부어스트 오리지널 (91.52%)

3위. 사조대림 오양 도이치 모듬 소시지 (75%)

4위. 에스앤비푸드 도나우 케네디 소시지 (17.62%)

5위. 진주햄 후랑크 소시지 오리지널 (15.76%)

칼로리만 비교하기엔 아쉬우니 하나 더 비교를 해보자. 바로, 소시지의 대표 원재료인 돼지고기 함량이다. 여기서 토막 상식을 하나 말하자면, 돼지고기는 불포화지방산 함량이 높아 녹는점이 낮고 결착력이 좋다. 녹는점이 낮다는 것은 식어도 먹는 느낌이 부드럽다는 말로도 볼 수 있다. 아쉽지만, 이러한 돼지고기 함량은 가성비와 반비례한다. 즉, 돼지고기 함량이 높을수록 가격도 올라간다는 얘기. 참고로 진주햄에는 닭이 65% 정도 포함되어 있고, 도나우 케네디 소시지에는 닭이 70% 정도가 들어있다. 닭을 넣으면 가격이 훨씬 저렴해진다. 추억의 분홍 소시지는 그보다 싼 전분을 넣어 만든 혼합육 소시지. 어쩐지 싸고 크더라!

맛있는 제품을 샀다면,

조리도 공들여서 해보자! 

① 프라이팬에 굽는 방법

1. 소시지를 프라이팬에 넣고 중간 불로 예열한다. 칼집을 내어도 좋다.

2. 소시지가 살짝 갈색으로 익어가면, 천천히 굴린다.

3. 겉면이 노릇노릇해질 때까지 끝까지 익힌다.

② 전자레인지에서 조리하는 방법

1. 전자레인지용 내열 그릇에 소시지를 올리고, 랩으로 싸서 위쪽을

   포크로 뚫어준다.

2. 뚜껑을 덮고, 중간 불로 1분 30초에서 2분 사이로 돌린다.

3. 전자레인지에서 꺼내 소시지를 뒤집어 다시 1분 30초에서 2분 

   사이로 돌린다.

4. 조리가 완료되면, 그릇을 꺼내서 소시지를 먹기 좋은 크기로 

   자르거나 그대로 가져가면 된다.

③ 끓는 물에 삶는 방법

1. 끓는 물에 소시지를 담아준다.

2. 소시지를 삶으면서 튀는 물을 걷어내면서 삶는다.

3. 소시지가 익으면, 끓는 물에서 꺼내서 찬물에 담갔다가 물기를 

   제거해 준다.

4. 데친 후 칼집을 내어 프라이팬에 구우면 더 맛있게 먹을 수 있다.

기획, 편집 / 다나와 김주용 jyk@cowave.kr

글 / 박상예 news@cowave.kr

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