<트래비> 에디터에게 물었다. 인생 최고의 한 접시.

테이블 위의 주인공
카시아의 로브스터 골든 브로스

지난가을이었던가. 출장으로 싱가포르 센토사섬에 위치한 카펠라 싱가포르에 며칠간 머물렀다. 고급 리조트답게 F&B가 훌륭했는데, 그중 ‘카시아’는 두고두고 생각난다. 중국 남부와 서부의 향신료에서 영감을 받은 광둥식 요리를 선보이는 곳. 파인 다이닝 레스토랑답게 가격대는 높은 편이지만, 과연 그 값을 했다. 특히 4코스 디너 중 메인 디시로 나온 ‘로브스터 골든 브로스(Lobster Golden Broth)’는 이날 테이블의 하이라이트였다. 일단 이름대로 육수가 황금색이다. 살이 꽉 찬 보스턴 로브스터를 통째로 사용해 진한 상등 육수를 내고, 돌돌 만 국수가 캐서롤 스타일로 곁들여진다. 해산물 맛이 꽤 진득한데도 거부감이 전혀 들지 않고 담백하다. 깊고 진한 풍미 속, 로브스터의 식감은 또 얼마나 쫄깃한지. ‘풍성한 만족감’이라는 말의 뜻을 실감할 수 있었던 순간이다.

곽서희 기자

미식가의 우동
수타우동 후게츠의 우동

가가와현이 자리한 시코쿠의 옛 지명은 ‘사누키’. 그리하여 가가와현의 모든 우동은 곧 사누키 우동이 되는 것이다. 우동의 핵심은 오로지 면. 지금껏 가가와현 다카마쓰에서 20곳이 넘는 우동집을 돌아다녔고, 그중 우동이 가장 우동다운 곳을 꼽으라면 아무래도 ‘수타우동 후게츠’겠다. 시그니처는 닭튀김이 올라간 붓카케 우동. 닭튀김은 후추에 재운 닭맛이고, 차가운 간장에 적셔 나오는 우동은 면맛이다. 첫입부터 미끄럽고 단단하다. 제법 굵직한 우동면이지만 끊지 않고 한 호흡에 들이키는 것은 미식가의 자존심. 잘 씹히진 않아도 그 나름의 탄력을 즐길 줄 아는 것은 미식가의 본능. 윗니와 아랫니를 도통 만나지도 못하게 하는 탄력이 후게츠 우동의 추구미다. 면을 차마 끊지도 못하고는 호로록 마시는 건 미식가의 유연함. 워낙 오래 씹어야 하는 우동이라 간장이 진하게 느껴지진 않는다. 은은한 밀가루의 향이 스멀스멀 올라올 때면 닭튀김을 간장에 푹 적셔 먹는 것은 미식가의 지혜.

강화송 기자

돌아올 날을 고대하며
고미태의 닭콩국수

저마다 여름에 즐겨 찾는 음식이 있다. 여태껏 구수한 평양냉면만 떠올랐는데, 지난 더위에는 새로운 맛이 찾아왔다. 합정동에 자리한 작은 식당, 고미태가 무대이고 닭콩국수가 주인공이다. 여름 보양식 삼계탕과 여름 별미 콩국을 조합하겠다는 발칙한 아이디어로 시작한 음식이다. 콩국물에 인삼과 대추 향을 더하고, 잘게 찢은 닭고기와 오이, 참외, 피망을 고명으로 올렸다. 면은 파스타의 식감을 닮았다. 재료 조합은 생소하지만, 젓가락을 움직이고, 음식을 씹을 때마다 서로 다른 향이 섞여 놀라운 맛을 선물한다. 아쉬운 건 올해는 이 즐거움이 허락되지 않는다는 점이다. 고미태는 짧은 휴식 이후 밥 메뉴로 돌아올 예정이라서 그렇다. 물론 요리에 대한 접근법은 변하지 않을 테니 다시 식당으로 향할 생각이다.

이성균 기자

없는 줄 알았던 맛
간진 쇼쿠도의 채식 중화요리

중화요리가 가볍고 산뜻할 수 있을까? 존재하지 않을 것 같던 그 맛을 일본 구마모토에서 만났다. ‘간진 쇼쿠도’는 채식 중심의 중국식 퓨전 요리 레스토랑이다. 일본에 불교 문화와 음식을 전한 당나라 승려 간진에게 영감을 받았다. 대부분의 메뉴가 비건이고, 아니더라도 비건 옵션을 택할 수 있다. 시그니처는 ‘마라 탄탄면’과 ‘맑은 국물 탄면’. 매운맛은 두려워 후자를 택했다. 세트로 시키니 곁들임 반찬과 죽(또는 밥 중 택1 가능)도 나왔다. 우선 면부터 한 입, 건강한데 맛있는 라면 같달까. 채소의 깨끗하고 시원한 맛이 밑바탕부터 깔려 있고, 죽순과 파가 고명으로 올라가 말끔하다. 상큼한 반찬들은 탄면과 어우러지는데, 치킨과 무, 피자와 피클에 이은 짭짤 & 상큼 조합이다. 반찬은 모두 식재료 본바탕의 식감과 맛을 최대한 깨웠다. 특히 새콤달콤한 소스를 끼얹은 콩고기 튀김의 쫄깃쫄깃함이 인상적이다. 이런 채식만 먹을 수 있다면 육식은 곧 내동댕이 신세가 될지도.

남현솔 기자

글·사진 트래비