여행의 기억은 종종 음식으로 완성된다. 어느 골목에서 은은히 풍기던 맛있는 냄새, 낯선 식재료의 식감, 현지인들과 나란히 앉아 오순도순 떠들며 먹었던 한 끼. 미식 경험을 빼고 여행을 논하기 어려운 이유가 여기에 있다. 여행지의 음식 문화를 이해하는 것은 곧 그 도시의 정체성을 이해하는 일이기 때문이다.

마드리드’는 스페인 전역의 식재료와 전통이 한데 어우러진, 진정한 미식의 교차로다. 이베리아 반도의 심장부에 자리한 이 도시는 오랜 왕실의 영향 으로 활발한 무역과 이주가 이루어졌고, 그 과정에서 스페인 각 지역의 요리 전통이 자연스럽게 도시에 섞여들었다.

코시도나 칼로스같은 든든한 겨울 스튜부터 봄과 여름의 신선한 야채와 해산물, 마드리드 근교에서 자라는 가을의 제철 식재료를 풍부하게 활용한 요리와. 사계절 내내 즐겨도 모자라 만큼 다양한 타파스까지… 마드리드의 맛에 한계는 없는 듯 하다.

이토록 풍성한 마드리드의 음식 문화를 온전히 이해하기에는 하루나 이틀은 턱없이 부족하다. 마드리드에 머물며 이 도시의 맛을 한껏 음미했다. 100년이 훌쩍 넘게 이어져온 레시피, 목재 패널로 장식된 인테리어, 흰 장갑을 낀 정성스러운 서비스. 마드리드에서 가장 유서 깊은 레스토랑을 구석구석 돌아봤다.

■Day 1
100년의 식탁, 살아 숨 쉬는 맛의 박물관

마드리드에서의 식사는 단순한 맛을 넘어 역사의 중심으로 빠져드는 경험이다. 오랜 역사를 품은 레스토랑을 찾으면, 대대로 전해 내려온 요리법과 개업 초기의 모습을 그대로 간직한 공간, 그리고 세대를 거쳐 이어져 온 요리 전통 속에서 살아있는 과거를 마주하게 된다. 여행 첫날에는 100년 역사의 레스토랑을 방문해보길 추천한다. 이곳에서의 식사는 마드리드 음식 문화의 여정을 시작하는 첫 걸음으로 마드리드 역사와 삶의 방식을 천천히 음미하는 법을 배우게 된다.

Casa Botín
카사 보틴

1725년에 설립된 이곳은 세계에서 가장 오래된 레스토랑으로 기네스북에 등재되어 있으며, 대문호 헤밍웨이가 자신의 소설에서 언급할 만큼 아꼈던 단골집으로도 유명하다. 특히 이곳의 자부심인 300년 된 나무 화덕은 설립 이래 단 한 번도 불이 꺼진 적이 없다고 전해지며, 그 깊은 풍미를 고스란히 간직하고 있다.. 스페인 전통 방식 그대로 구워낸 정통 아사도(Asado) 요리의 진수를 맛보고 싶다면, 보틴은 선택이 아닌 필수이다.
▷대표 메뉴 : 코치니요 아사도(Cochinillo asado, 새끼 돼지 통구이), 코르데로 아사도(Cordero asado, 양구이)

Casa Alberto
카사 알베르토

이곳을 선술집으로, 1827년 대문호 ‘세르반테스’가 한 때 살았던 자리에 위치한다. 상징적인 붉은 외관과 투우관련 기념품들이 어우러져 진정한 마드리드만의 독특한 분위기를 자아낸다. 레스토랑에서 정식 식사를 즐기기에도 좋지만, 바에 걸터앉아 신선한 맥주 한 잔과 하몽을 곁들이며 마드리드의 활기찬 저녁 시간을 만끽하기에 더할 나위 없는 장소이다.
▷대표 메뉴 : 라보 데 토로(Rabo de toro, 소꼬리찜, 칼로스 아 라 마드릴레냐(Callos a la Madrileña, 소 위, 초리조, 모르실라로 만든 스튜)

Lhardy
라르디

1839년에 설립된 마드리드 최초의 현대식 파인 다이닝 레스토랑. 우아한 은제 식기와 크리스탈 샹들리에가 어우러져 19세기 귀족적인 인테리어를 고스란히 간직하고 있어 단순한 식사가 아닌 스페인 상류층의 사교 문화를 경험하게 된다. 여기서는 마드리드의 대표 지역요리인 코시도 마드릴레뇨를 라르디만의 세련된 분위기속에서 섬세한 서비스와 함께 즐길 수 있다.
▷대표 메뉴 : 코시도 마드릴레뇨(Cocido Madrileño, 스튜)

■Day 2
활기 가득한 아침 시장 & 황금빛 저녁이 어우러지는 일상으로의 초대

마드리드에서의 시간은 아주 특별한 리듬을 타고 흐른다. 이른 아침, 갓 튀겨낸 츄로스 한조각으로 달콤하고 풍미 가득한 하루를 시작하고, 시장 골목을 거닐며 마드리드 사람들의 일상 속으로 자연스럽게 스며든다.

어느덧 해가 저물기 시작하면, 도시는 아페리티보(Aperitivo)의 활기로 서서히 물들어 간다. 저녁 식사 전, 시원한 맥주나 베르무트 한 잔에 '타파스'를 곁들이면 사람들과 어울리는 이 시간은 마드리드 사람들에게는 빠뜨릴 수 없는 일상의 한 부분이다. 마드리드의 진정한 일상을 온전히 느낄 수 있는 흐름에 풍덩 빠져 여행해보자.

Chocolateria San Gines
초콜라테리아 산 히네스

스페인을 대표하는 디저트, 츄로스 애호가라면 꼭 먹어야 할 초콜렛 콘 츄러스의 성지. 24시간 영업하며 벽면에는 전 세계 유명 인사들의 사진이 가득 걸려있다.

Mercado de San Antón
산 안톤 시장

판매대 너머로 진열된 신선한 해산물, 하몽, 올리브 타파스와 함께 상쾌한 바무스 한잔을 즐겨보자. 활기 넘치는 인파 속에서 마드리드의 식재료를 감상하는 것, 바로 이것이 마드리드의 활기를 가장 잘 보여주는 순간.

Galeria Canalejas Food hall
갤러리아 카날레하스 푸드 홀

리모델링된 유서 깊은 건물에 자리 잡은 이 럭셔리 푸드 홀은 미슐랭 스타를 받은 요리부터 현대적인 스페인 요리까지 모든 것을 한곳에서 만날 수 있는 미식의 전시회같다.

■Day 3
지역 요리의 매력이 빛나는 곳, 광역 마드리드

어느덧 3일차, 이제 시차 적응이 끝났으니 마드리드 시내 중심부를 벗어나볼 차례다. 역사적인 마을과 드넓은 자연경관곳에서, 더욱 전통적이고 꾸밈없는 현지요리를 만날 수 있다는 것만으로도 발길을 옮기기에 충분한 이유가 된다. 당일 여행지로 안성맞춤인 이곳 마을들은 시내 중심부에서 30분에서 1시간 거리에 위치해 있어 접근성이 뛰어나면서도, 마드리드 지역만의 독특한 매력을 자랑한다. 수백 년의 역사를 간직한 마을들과 드넓은 시골 풍경 속에서, 이곳의 요리는 더욱 전통적이고 제철에 맞는 현지 생활에 깊이 뿌리내린 맛을 선사한다.

마드리드 광역도시 중 하나인 친촌Chinchón은 역사적인 중세도시로 스페인에서 손꼽히는 여행지이다. 그리고 마늘, 향긋한 아니스 리큐어, 그리고 장작불에 천천히 구운 고기를 중심으로 한 소박한 카스티야 요리로도 유명하다. 단순한 재료에서 끌어낸 깊고 풍부한 맛, 이것이 친촌이 전하는 전통의 맛이다.

친촌을 방문한다면 메손 키뇨네스Mesón Quiñones에 반드시 들러보자. 전통적인 스페인 가정식 요리와 친촌의 명물 아니스를 맛볼 수 있으며, 오랜 세월을 품은 와인 동굴이 공간에 특별한 깊이를 더한다.

역사적인 도시들을 넘어, 마드리드 광역권은 지역 요리의 풍미를 결정짓는 중요한 농산물 생산지로서의 역할을 계속하고 있다. 아란후에스에서는 달콤한 딸기와 부드러운 아스파라거스가 제철 디저트, 신선한 샐러드, 그리고 이 지역 전역에서 즐겨 먹는 봄철 요리의 주재료로 사용된다. ‘카사 호세(Casa José)’에서는 이러한 지역 식재료를 현대적인 감각으로 재해석하여 요리를 선보인다. 또한, 테라스 테이블에서 아란후에스 왕궁의 전망을 감상할 수 있는 “엘 라나 베르데(El Rana Verde)”는 이 지역만의 독특한 매력이 깃든 식사를 경험할 수 있다.

부이트라고 델 로조야 Buitrago del Lozoya에서는 인근 농촌 지역에서 재배된 병아리콩이 마드리드의 대표적인 전통 스튜인 ‘코시도 마드릴레뇨Cocido Madrileño’의 핵심 재료이다. 이 지역 깊게 뿌리내린 요리 유산을 반영하듯, 이 마을은 여전히 정통적인 전통의 정취를 간직하고 있으며, ‘엘 에스폴론 El Espolón’과 ‘라스 무랄라스 Las Murallas’와 같은 식당에서는 역사적인 분위기 속에서 정통 카스티야의 맛을 만날 수 있다.

마드리드 광역 지역의 진정한 맛을 더 깊이 탐구하고 싶다면, 산 로렌소 데 엘 에스코리알에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑 ‘몬티아(Montia)’는 절대 놓쳐서는 안 될 것이다. 이러한 지역 생산자와 과다라마 산맥의 자연에서 채집한 식재료를 이용하여 전원적인 럭셔리라는 특별한 미식 경험을 맛보이며 지역 미식의 새로운 장을 열고 있다. 미식가들과 현지인들에게 인기가 많기 때문에 마드리드 여행 계획시 꼭!! 예약을 하기 바란다.

■Day 4
스페인 현대 미식을 이끌어가는 마드리드

모든 국가의 수도는 각지의 재료와 요리가 모여드는 곳이다. 아이러니하게도 이런 점 때문에 오히려 지역 특유의 특색을 찾기 어렵기도 하다. 하지만 마드리드는 전국 각지의 요리를 모두 만나볼 수 있는 동시에 내륙 특유의 환경과 왕실 문화의 융합을 통해 그만의 독특하고 세련된 식문화를 구축하였다. 그렇기에 오늘날 마드리드는 자신의 철학을 요리로 구현하려는 전 세계 셰프들에게 가장 이상적인 영감의 무대가 되고 있다.

특히 2013년 이후 13년째 미쉐린 3스타를 유지하고 있는 DiverXO, 다비드 무뇨스(Dabiz Muñoz) 셰프가 이끄는 이 레스토랑은 2007년 오픈 이후 놀라운 속도로 성장하여 현대 마드리드미식의 아이콘이 되었다. 이곳의 테이블은 식사가 아닌 오감을 자극하는 한 편의 미식 퍼포먼스가 펼쳐지는 무대라고 할 수 있다.

물론 마드리드의 럭셔리 미식은 미쉐린 가이드의 별 개수에만 머물지 않는다. 도심과 근교 곳곳에 숨겨진 감각적인 인테리어, 역사적인 건축물 속의 숨겨진 레스토랑의 프라이빗한 테이블, 그리고 대담한 예술적 비전을 지닌 셰프들이 이 지역의 끊임없이 진화하는 파인 다이닝 풍경을 선두하고 있다.

19세기 선술집의 의자에 앉아 짭짤한 타하다 데 바칼라오tajada de bacalao와 와인을 음미하든, 미쉐린스타 레스토랑에서 감각적인 최신의 미식의 향연을 경험하든, 그 본질은 변하지 않는다.

미식에 대한 타협없는 도전. 과거로부터 이어져 온 흔들림 없는 열정과 미래를 향한 두려움 없는 실험 정신이 결합된 바로 그 점이, 마드리드를 세계에서 가장 매력적인 미식의 수도 중 하나로 만드는 힘이다.