#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 박지영 조리기능장이 직접 알려드립니다.
고급스러운 중식요리 #양장피잡채 를 조리하는 법을 알려드립니다.
양장피잡채는 시간이 오래 걸리는 음식이라 조리시간 분배를 잘 하는 것이 중요해요!
중식조리기능사 합격 노하우를 알려드립니다!
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조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다
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조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.
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여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다
[재료]
양장피 1/2장, 돼지등심(살코기) 50g, 건해삼(불린 것) 60g, 갑오징어살 50g, 작은새우살 50g, 양파(중, 150g정도) 1/2개, 조선부추 30g, 건목이버섯 1개, 당근 50g, 오이(가늘고 곧은 것, 20cm정도) 1/3개, 달걀 1개, 진간장 5mL, 참기름 5mL, 겨자 10g, 식초 50mL, 흰설탕 30g, 식용유 20mL, 소금(정제염) 3g
[레시피]
1. 따뜻한 물에 겨자를 1:2 비율로 섞어 발효시킨다.
겨자가 발효되면 식초 2T, 간장 약간, 설탕 1T, 소금 약간, 참기름을 넣고 겨자소스를 만든다.
2. 양장피와 목이버섯은 따뜻한 물에 불린다.
3. 양파, 오이, 당근은 5cm 길이로 채썰고, 부추도 같은 길이로 썬다.
4. 돼지고기는 얇게 포를 떠 길이로 채썬다.
5. 오징어는 세로로 칼집을 내준다.
6. 끓인 물에 양장피를 데쳐 헹군 후 찢어 간장, 참기름으로 밑간한다.
7.끓인 물에 당근, 새우, 오징어, 해삼을 데치고, 오징어와 해삼은 채썬다.
8. 달걀은 풀어서 소금을 약간 넣고 체에 내려 지단을 부친 뒤 채썬다
9. 팬에 기름을 두르고 돼지고기, 양파를 넣고 간장, 목이를 넣고 볶다가 부추를 넣고 소금 간한다. 마지막에 참기름을 넣는다.
10. 재료가 돌려 담아진 접시 가운데에 양장피를 담고, 그 위에 볶은 재료를 올리고 겨자소스를 곁들여낸다.
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* 촬영장소 : The 부엌
제공: 에브리맘
