#더덕요리 #더덕구이 #더덕손질법
더덕하면 제일 최고는 더덕구이! 아삭한 식감도 살리고 매콤달콤 양념장까지~
한 입 먹으면 흰 쌀밥 생각나는 밥도둑이에요~ 더덕 손질이 손이 좀 가지만
쉽게 껍질까는 팁부터 부드럽고, 타지않게 드실 수 있는 비법까지 박지영 셰프님이 쉽게 알려드릴게요!
* 재료
더덕 200g, 송송 썬 쪽파 3줄기, 소금 1/2t, 흑임자 약간
[유장] 들기름 2T, 간장 1t
[양념] 고추장 2T, 고운 고춧가루 1T, 다진 대파 2T, 다진 마늘 1t, 맛술 1T, 올리고당 1/2T, 간장 1t, 황설탕 1t, 들기름 1T, 깨소금 약간
* 레시피
1. 더덕은 껍질을 벗겨 손질 후 세로로 반을 가른 후 길이가 긴 것은 반을 잘라준다.
2. 볼에 소금 1/2t, 물을 넣고 담가둔다. (10분정도)
* 소금물에 담갔다가 더덕을 두들기면 더덕이 부스러짐이 덜하고 부드럽다. 단, 너무 오래 담그면 향이 날아가니 주의한다.
2. 들기름과 간장을 섞어 유장을 준비한다.
* 취향대로 참기름으로 대체 가능하다.
3. 볼에 분량의 양념을 섞어 양념장을 만들어준다.
4. 더덕을 건져 면보나 키친타올에 물기를 제거한 후 밀대를 이용해 먼저 밀어준 후 살살 두들겨서 연하게 만들어준다.
5. 더덕을 유장에 버무려서 예열된 팬에 1차 애벌구이를 한다.
* 1차 애벌구이를 해서 거의 다 익힌 후 양념을 발라 구워야 타지 않고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있다
6. 애벌구이 한 더덕에 양념장을 발라 팬에 다시 한번 살짝 구워준다.
*1차 애벌구이 했기 때문에 양념만 스며들도록 살짝 구워도 좋다.
7. 완성그릇에 가지런히 담아준 후 그 위에 송송 썬 쪽파와 흑임자를 뿌려준다.
* 흑임자 대신 통깨를 뿌려도 좋다.
⏰타임스탬프
00:00 더덕구이
00:28 더덕 껍질 벗기기
01:57 더덕 손질하기
03:40 양념 만들기
05:01 더덕 애벌굽기
07:37 더덕 양념하기
08:15 더덕구이 완성하기
✔더덕 손질 법 자세히 보기
[맛있는 메인 요리셰프의 레시피]
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* 촬영장소 : 쿠킹스튜디오 [The부엌] https://thebooeok.modoo.at/
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제공: 에브리맘
