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삶은 달걀 노른자가 푸른색을 띠는 이유

IP
2020.11.26. 19:57:10
조회 수
593
16
댓글 수
22

삶은 달걀 노른자 겉면이 푸른색을 띠는 경우가 간혹 있죠.

이때 어떤 사람은 달걀을 잘 못 삶았다고 하기도 하는데

그건 사실 자연스러운 현상입니다.

달걀 노른자에는 철 성분이, 흰자에는 황 성분이 있어서 

두 가지가 결합하면서 황화철 반응이 일어나 회색 같은 푸른빛을 띠는 것입니다.

높은 온도에서 혹은 오랜 시간 가열할 경우 이 같은 상태가 더 강해집니다.


제가 오늘 달걀을 삶았는데 유난히 푸른빛을 띠어서

달걀 못 삶는다는 핀잔을 듣고 변명을 하기 위해 

푸른빛을 띠는 이유를 찾아본 건 절대 아닙니다.


ㅠㅠ

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