#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 박지영 조리기능장이 직접 알려드립니다.
닭튀김에 새콤달콤한 간장소스를 버무려 만드는 #깐풍기를 알려드립니다.
깐풍기는 닭손질과 소스에 물녹말을 절대 넣지 않는 것이 중요해요!
중식조리기능사 합격 노하우를 알려드립니다!
영상을 보시고 궁금한신 점은 꼭! 댓글 달아주세요!
조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다
자세한 조리과정은 아래 본문을 참고해주세요.
조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.
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여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다
[재료]
닭다리(한마리 1.2kg정도) 1개, 달걀 1개, 마늘(중, 깐 것) 3쪽, 대파(흰부분, 6cm 정도로) 3토막, 생강 5g, 홍고추(생) 1/2개, 청피망(중, 75g정도) 1/4개
녹말가루(감자전분) 100g, 진간장 15mL, 식초 15mL, 식용유 800mL, 검은후춧가루 1g, 흰설탕 15g, 청주 15mL, 참기름 5mL, 소금(정제염) 10g
[레시피]
1. 앙금녹말을 만든다.(물과 녹말 1/2C씩)
2. 채소는 손질해 깨끗이 세척한다.
3. 생강과 마늘은 다진다.
4. 대파, 청피망, 홍고추는 0.5cm 크기로 썬다.
5. 닭은 뼈를 발라내고 살을 펴서 껍질쪽에 칼집을 넣는다.
손질한 닭다리살은 사방 3cm로 자른다.
6. 손질한 닭에 간장 1t, 청주1t, 소금으로 밑간한다.
밑간에 닭고기에 달걀물 2T, 앙금녹말을 넣어 버무린다.
7. 160~170℃ 정도의 기름에 모양을 잡아 두 번 바삭하게 튀겨낸다.
8. 물3T, 간장1T, 설탕1T, 식초1T를 넣어 양념장을 만든다.
9. 예열된 팬에 기름을 두르고 대파, 생강을 넣어 볶다가 간장 약간, 청주를 넣고 홍고추를 넣고 볶은 후 양념장을 넣고 끓인다.
소스가 1/2정도 졸아들면 튀긴 닭, 청피망, 후추를 넣고 재빨리 볶아 참기름을 넣어 버무린다.
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* 촬영장소 : The 부엌
제공: 에브리맘
