고추잡채 [2020 중식조리기능사 실기] 에브리맘 : 다나와 DPG는 내맘을 디피지

#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 박지영 조리기능장이 직접 알려드립니다.

오늘은 꽃빵과 함께 먹으면 맛있는 #고추잡채 를 조리하는 법을 알려드립니다.

고추잡채는 일정하게 채써는것이 중요해요! 또한 고기가 뭉치지 않게 볶는 노하우까지 알려드립니다!

영상을 보시고 궁금한신 점은 꼭! 댓글 달아주세요!

조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다

자세한 조리과정은 아래 본문을 참고해주세요.

조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.

앞으로 업로드되는 나머지 중식조리기능사 요리도 기대해주세요!

여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다

[재료]

돼지등심(살코기) 100g, 청주 5mL, 녹말가루 15g, 청피망(중, 75g정도) 1개, 달걀 1개,

죽순(통조림, 고형분) 30g, 건표고버섯(지름 5cm정도, 물에 불린 것) 2개, 양파(중, 150g정도) 1/2개,

참기름 5mL, 식용유 150mL, 소금(정제염) 5g, 진간장 15mL

[레시피]

1. 돼지고기는 키친타올을 깔고 핏물을 제거한다.

2. 표고버섯 밑동을 제거하고 모든 재료는 세척한다.

3. 피망, 양파는 5cm 길이로 맞춰 채썬다.

4. 죽순, 표고도 저며서 5cm 길이로 채썰어주고, 죽순은 살짝 데친다.

5. 돼지고기는 얇게 포를 떠서 5cm 길이로 채썬다.

* 돼지고기는 익히면서 두꺼워지니 최대한 얇게 포떠서 부스러지지 않게 결대로 채썰어주세요!

6. 돼지고기에 간장1t, 청주1t, 소금으로 밑간 한 후 달걀을 분리해 흰자 1t, 녹말1t 정도 넣고 버무린다.

5. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고, 중약불에서 돼지고기를 젓가락으로 풀어가며 초벌하고,

체에 받쳐 기름을 제거한다.

* 고기를 익힐 때 처음부터 센불에서 익히면 뭉칠 수 있으니 약불에서 풀어주고

익기 시작하면 센불로 익혀주세요.

6. 팬에 기름을 두르고 양파, 표고, 죽순을 넣고 청주, 간장으로 향을내어 볶는다.

7. 피망과 익혀놓은 돼지고기를 넣고 살짝 볶아 소금 간을 한 후 참기름을 넣어준다.

* 피망은 살짝만 볶아 색이 유지되도록 해주세요.

모든 요리의 시작, 에브리맘

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* 촬영장소 : The 부엌

제공: 에브리맘

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