빠스고구마 [2020 중식조리기능사 실기]에브리맘 : 다나와 DPG는 내맘을 디피지

#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 조리기능장이 직접 알려드립니다.

달달한 중식 후식요리인 #빠스고구마 만드는 법을 소개합니다.

설탕시럽의 완성도와 고구마튀김에 골고루 묻어 달콤한 빠스고구마를 완성하시는게 중요한데요,

중식조리기능사 합격을 위해 셰프님의 노하우를 알려드릴게요!

영상을 보시고 궁금한신 점은 꼭! 댓글 달아주세요!

조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다

자세한 조리과정은 아래 본문을 참고해주세요.

조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.

앞으로 업로드되는 나머지 중식조리기능사 요리도 기대해주세요!

여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다

[재료]

고구마(300g 정도) 1개, 식용유 1000mL, 흰설탕 100g

[레시피]

1. 세척한 고구마는 손질하고, 껍질을 벗겨준다.

2. 고구마를 세로로 4등분 하고, 다시 4cm 크기의 다각형으로 돌려가며 썰어 물에 담근다.

* 찬물에 담가두면 전분기를 제거하고, 갈변을 방지해준다.

3. 160도로 예열한 기름에 고구마를 노릇하게 튀긴다.

* 기름 온도가 너무 높아 겉면만 타고, 속이 익지 않을 수 있으니 주의한다.

4. 다익은 고구마는 체에 받쳐 기름을 제거한다.

5. 접시에 식용유를 발라둔다.

* 시럽을 묻힌 후엔 금방 굳어버리니 그릇에 달라붙지 않도록 미리 준비한다.

6. 팬에 식용유 1T, 설탕 3T를 넣고 약불에서 젓지 않고 팬을 움직여가며 녹여 시럽을 만든다.

* 시럽은 저으며 섞지 않아야 결정화 되지 않습니다.

빠스고구마는 설탕시럽 항목에 배점이 높으므로 시럽을 잘 만들어야 합격확률이 높아집니다.

7. 설탕이 다 녹으면 고구마를 넣고 불을 가장 약하게 해 재빠르게 버무린다.

8. 뜨거울 때 식용유 바른 접시에 펼쳐 담고, 식으면 완성 접시에 담아준다.

모든 요리의 시작, 에브리맘

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* 촬영장소 : The 부엌

제공: 에브리맘

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