오징어냉채 [2020 중식조리기능사 실기]에브리맘 : 다나와 DPG는 내맘을 디피지

#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 조리기능장이 직접 알려드립니다.

알싸한 겨자소스가 매력적인 #오징어냉채 조리법을 소개합니다.

오징어냉채는 겨자가루를 발효시켜 만드는 소스가 포인트!

중식조리기능사 합격을 위한 셰프님의 노하우를 알려드릴게요!

영상을 보시고 궁금한신 점은 꼭! 댓글 달아주세요!

조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다

자세한 조리과정은 아래 본문을 참고해주세요.

조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.

앞으로 업로드되는 나머지 중식조리기능사 요리도 기대해주세요!

여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다

[재료]

갑오징어살 100g, 오이(가늘고 곧은 것, 20cm정도) 1/3개, 식초 30mL, 흰설탕 15g, 소금(정제염) 2g, 참기름 5mL, 겨자 20g

[레시피]

1. 오이는 돌기를 제거하고, 모든 재료는 세척한다.

2. 겨자분과 따뜻한 물을 2:1로 섞어 냄비 뚜껑에 올려 발효시킨다.

3. 오이는 반을 갈라 어슷하게 3cm길이로 썬다.

4. 갑오징어는 껍질을 제거하고 내장쪽에 세로로 칼집을 넣은 후 가로방향으로 어슷하게 칼집 넣어 자른다.

* 오징어가 볼록하게 올라온 쪽이 내장쪽입니다. 그 쪽에 칼집을 넣어주세요.

5. 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

6. 발효된 겨자에 설탕, 식초, 소금을 넣고 소스를 만들고, 체에 부드럽게 걸러준 후 참기름을 넣어 섞는다.

7. 완성접시에 오이를 돌려 담고 나머지 오이와 오징어를 섞어 위에 담는다. 제출직전에 소스를 뿌려낸다.

* 꼭 돌려담아야 하는건 아니지만 오징어 냉채는 담음새도 중요하니 더 예쁘게 담아주는 것이 좋아요.

* 소스는 제출 직전에 뿌려야 수분이 생기는 걸 줄일 수 있어요.

모든 요리의 시작, 에브리맘

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* 촬영장소 : The 부엌

제공: 에브리맘

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