경장육사 [2020 중식조리기능사 실기]에브리맘 : 다나와 DPG는 내맘을 디피지

#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 조리기능장이 직접 알려드립니다.

오늘은 #경장육사 조리법을 소개합니다.

곱게 채썬 파채와 고소하게 볶은 춘장이 포인트인 경장육사의 합격비법!

중식조리기능사 합격을 위한 셰프님의 노하우를 알려드릴게요!

영상을 보시고 궁금한신 점은 꼭! 댓글 달아주세요!

조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다

자세한 조리과정은 아래 본문을 참고해주세요.

조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.

앞으로 업로드되는 나머지 중식조리기능사 요리도 기대해주세요!

여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다

[재료]

돼지등심(살코기) 150g, 달걀 1개, 죽순(통조림, 고형분) 100g, 대파(흰부분, 6cm정도) 3토막,

마늘(중, 깐 것) 1쪽, 식용유 300mL, 녹말가루(감자전분) 50g, 흰설탕 30g, 춘장 50g, 청주 30mL,

진간장 30mL, 참기름 5mL, 굴소스 30mL

[레시피]

1. 돼지고기는 핏물을 제거하고, 얇게 포 떠서 채썬다..

2. 채소는 손질하여 세척한다.

3. 대파는 가늘게 어슷하게 채썰어 물에 담가 매운맛을 제거한다.

4. 생강, 마늘은 얇게 채썬다.

5. 죽순은 얇게 포 떠서 채썰고, 데쳐서 준비한다.

6. 돼지고기는 간장, 청주로 밑간하고 달걀 흰자와 녹말을 넣어 버무려 준비한다.

팬에 기름을 넉넉히 넣고 젓가락으로 풀어가며 초벌 한다.

7. 팬에 춘장과 기름을 넣고 춘장을 볶아 체에 받쳐 기름을 제거한다.

8. 팬에 기름을 두르고 생강, 마늘을 넣고 청주와 간장으로 향을 내고,

죽순을 넣어 볶다가 익힌 돼지고기를 넣고 다시 한번 섞는다.

춘장 1T, 굴 소스 1T, 설탕 1T, 물 1/4C 정도 넣고 끓여준다.

끓기 시작하면 물녹말을 약간 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣어준다.

9. 물기를 제거한 파채를 접시에 돌려 담고 경장육사를 올려낸다.

모든 요리의 시작, 에브리맘

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* 촬영장소 : The 부엌

제공: 에브리맘

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