#중식조리기능사실기 #합격비법 에브리맘과 조리기능장이 직접 알려드립니다.
매콤한 소스가 매력적인 튀김요리, #라조기 조리법을 소개합니다.
고추기름을 사용한 소스 만들기가 중요한 라조기의 합격비법!
중식조리기능사 합격을 위한 셰프님의 노하우를 알려드릴게요!
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조리기능장 박지영 셰프님이 여러분의 궁금증을 해결해드립니다
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조리과정 및 레시피는 개인에 따라 조금 다를수 있습니다.
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여러분의 중식조리기능사 합격을 기원합니다
[재료]
닭다리(한마리, 1.2kg정도) 1개, 죽순(통조림, 고형분) 50g, 홍고추(건) 1개, 청피망(중, 75g정도) 1/3개, 청경채, 대파(흰부분, 6cm 정도) 2토막, 건표고버섯(지름 5cm 정도, 물에 불린 것) 1개,
양송이(통조림, 큰 것) 1개, 생강 9g, 마늘(중, 깐 것) 1쪽, 달걀 1개, 진간장 30mL, 소금(정제염) 5g,
청주 15mL, 녹말가루(감자전분) 100g, 고추기름 10mL, 식용유 900mL, 검은후춧가루 1g
[레시피]
1. 앙금녹말을 만든다.
2. 재료는 손질해 세척한다.
3. 대파 5cmX2cm로 썰고, 마늘과 생강은 편으로 썬다.
4. 죽순, 양송이, 표고버섯, 청피망은 5cmX2cm로 썰고, 청경채는 5cm 길이로 썬다.
건고추도 5cm길이로 어슷썰고, 지저분한 씨는 제거한다.
5. 끓는물에 죽순을 데쳐 헹구고, 표고도 데친다.
6. 닭고기는 뼈를 발라 펴고, 껍질쪽을 손질해 5cmX1cm로 썰어준 후
간장, 청주, 소금, 후추로 밑간하고 달걀물과 앙금녹말을 넣어 버무린다.
7. 160℃로 예열된 기름에 닭고기를 2번 바삭하게 튀긴다.
8. 예열된 팬에 고추기름을 넣고, 향채를 넣고 볶다가 간장과 청주로 향을 내고
표고, 양송이, 죽순을 넣고 볶다 물을 넣고 소금, 후추 간한다.
9. 물녹말로 농도를 맞추고, 닭튀김과 청피망, 청경채를 넣고 섞는다.
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* 촬영장소 : The 부엌
제공: 에브리맘
