돼지고기 안심은 주로 장조림을 할 때 많이 사용하죠? 그래서 안심=쫄깃이라는 느낌이 있는데

이렇게 부드러울 수 있다니... 오늘은 돼지고기 안심과 향긋한 대파를 사용한

볶음요리를 준비했어요! 박지영 셰프님 추천대로 술안주로도 좋고~

짭쪼롬하니 밥 반찬으로도 좋은 돼지고기 대파 볶음 함께 만들어볼께요!

* 재료

돼지고기 안심 300g, 대파 3~4대(흰부분), 후추 약간, 식용유 적당량, 베트남 고추 6개, 소금 약간

[돼지고기 밑간] 다진생강 1/2t, 다진 마늘 1T, 진간장 1/2T 굴소스 1.5T, 맛술 1T, 올리고당 1T,

황설탕 1/2t, 전분 1/2t, 식용유 약간

돼지고기는 취향에 따라 뒷다리살이나 앞다리살로 대체 가능

베트남 고추는 건고추나 청양고추로 대체 가능

* 레시피

1. 대파는 3~4cm 길이로 자른다.

돼지고기는 0.5~0.7cm 정도로 슬라이스한다.

2. 볼에 돼지고기를 넣고 분량의 재료를 넣고 섞어 재워둔다.

마지막에 식용유를 넣고 마리네이드 해준다.

* 전분을 넣으면 식감을 부드럽게 하고 볶을 때 육즙이 빠져나가지 않도록 도와준다.

단, 너무 많이 넣으면 오히려 고기가 뻣뻣해질 수 있다.

* 식용유를 넣어주면 고기 연육작용과 함께 볶을 때 달라붙지 않아 부드럽게 잘 볶 을 수 있다.

3. 예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 대파를 넣고 소금간 한 후

앞뒤로 노릇하게 구워 익힌 후 따로 건져둔다.

* 매운맛을 추가하고 싶다면 식용유 대신 고추기름을 사용해도 좋다.

4. 대파를 구워낸 팬에 생긴 파기름에 베트남고추를 부숴넣고 고추기름을 살짝 내준 후

밑간해둔 고기를 넣고 익혀준다. 거의 다 익으면 구워둔 대파와 섞고 후추간을 한 뒤

고기가 완전히 익으면 완성!

⏰타임스탬프

00:00 돼지고기 대파 볶음

00:30 대파 손질

00:48 안심 손질/밑간

02:38 대파 굽기

04:04 돼지고기 대파 볶음 완성하기

#안심요리 #돼지고기 #술안주

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