달달한 갈비찜도 좋지만 스트레스까지 불태워버릴 정도로 화끈하게 매운맛이 당길 때가 있죠!

주말을 기다리는 목요일의 저라든가... 월요일을 앞둔 일요일의 저처럼

그럴 때 추천해 드리는 맛있게 매운 레시피 여러분 게다가 소갈비에요! 얼른 오세요~

밥 한 공기 순삭하는 매운 갈비 양념장과 빨갛게 군침 돌게 하는 갈비찜 때깔내는 비법!

박지영 셰프님이 친절하게 알려드릴게요!

* 재료

소갈비 1.2kg, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 팽이버섯 70g

고춧가루 1T, 후추 약간, 월계수 1장, 갈비육수 400mL(2컵)

양념 : 고춧가루 2T, 청양 고춧가루 1T, 진간장 4T, 참치액 1T, 맛술 2T, 설탕 3T,

올리고당 2T, 후추 약간, 다진 마늘 3T

** 같은 양념으로 돼지 갈비를 사용해도 좋아요!

다만, 돼지갈비로 만들 경우 갈비를 1차로 삶아 물에 헹궈서 사용해야 잡내가 적답니다.

* 레시피

1. 갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 제거한다.

갈비에 붙어있는 지방과 나머지 불순물을 제거한 후 헹궈준다.

2. 압력 밥솥에 손질한 갈비를 넣고 갈비가 잠길 만큼 물을 넣고 월계수 잎, 맛술을 넣고 끓인다.

끓어서 추가 움직이기 시작하면 15분정도 더 끓인 후 10분정도 뜸들인다.

* 맛술 대신 청주나 소주로 대체해도 좋다.

* 일반 냄비일 경우 물은 압력솥넣는 물의 양을 2배정도 한 후 35~40분정도 삶아준다.

3. 대파 흰부분은 세로로 1/2등분 후 4cm 길이로 썰어준다.

나머지는 통으로 4cm 길이로 썰어준다.

홍고추는 어슷썰기 한다. 팽이는 밑동을 다듬고 3등분 한다. 청양고추는 굵게 다진다.

4. 볼에 분량의 재료를 넣고 양념을 만들어 둔다.

5. 냄비에 갈비를 1차로 익힌 갈비를 넣고 양념을 넣고 갈비 육수 2컵 정도를 넣고 끓여준다.

끓기 시작하면 고춧가루와 다진 청양고추를 넣고 더 조려준다.(10분 정도)

*양념에도 넣지만 끓이다가 고춧가루를 추가하면 붉은 컬러가 더 선명해 식욕을 돋궈주며, 농도를

더 걸쭉하게 조절해 주는 역할을 한다.

6. 갈비에 양념이 배고 졸아들면 후추와 썰어둔 대파와 홍고추,팽이를 넣고 살짝 더 끓인다.

*취향에 따라 버섯,고구마,당근 등 야채를 넣어줘도 좋고, 육수를 자작하게 넣어 면사리를 추가해도 좋다.

⏰타임스탬프

00:00 매운 갈비찜

00:33 야채 손질하기

01:54 양념 만들기

02:50 갈비 손질하기

03:54 갈비 삶기(1차 초벌 익히기)

05:55 매운갈비찜 완성하기

[맛있는 메인 요리셰프의 레시피]

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제공: 에브리맘