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이건 거의 수라상... 고급스러움 듬뿍 담은 떡갈비 한 상 어떠세요?

집에서도 한정식집 부럽지 않은 부드럽고 고급진 떡갈비! 박지영 셰프님 레시피로 배워보세요~

* 재료

더덕 100g, 다진 소고기 300g, 다진 돼지고기 150g, 식용유 적당량

[고기 양념] 다진 마늘 1T, 다진 대파 2T, 다진 생강 2g, 굴소스 1T, 황설탕 1T, 올리고당 1t, 진간장 1T, 맛술 2T, 더덕 20g, 참기름 1t, 계피 1꼬집, 찹쌀가루 1T, 후추 약간

[소스] 파인애플 1조각, 후추 약간, 파인애플 즙 1/2C, 간장 1T, 물녹말 1t

[고명] 잣가루 약간, 대추 약간, 영양 부추 약간 *생략 가능

* 레시피

1. 더덕은 껍질을 제거한 후 손질 후 길이 6cm정도로 납작하게 슬라이스 한 후

나머지는 양념에 넣어준다.

2. 양념에 들어가는 더덕은 블렌더에 넣고 맛술과 진간장을 함께 넣고 갈아준다.

찹쌀가루를 제외하고 볼에 분량의 양념을 만들어 섞어준다.

* 양념에 더덕을 넣어주면 더덕향과 쌉쌀함이 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더 살려준다.

* 계피가루도 잡내제거에 좋다. 생략가능해요!

3. 다진 소고기와 다진 돼지고기는 키친타올에 핏물을 제거한 후 볼에 넣고

골고루 섞어준 후 찹쌀가루를 넣고 섞어 많이 치대준다.

*찹쌀가루가 없으면 녹말이나 밀가루로 대체 가능하다. 단, 너무 많이 넣으면 딱딱해질 수 있다.

*냉장고에 넣고 15~20분정도 숙성한다. 반죽을 숙성해서 사용하면 탄성이 생겨 부서짐을 방지하고 고기가 좀더 부드럽고 양념도 더 잘 배인다.

4. 분량의 재료를 넣고 갈아준 후 팬에서 살짝 끓여둔다.

* 소스는 복숭아나 매실청, 유자청 등 다른 과일로 대체 가능하다.

5. 더덕은 찹쌀가루 약간을 골고루 묻혀 털어낸 후 반죽을 일정한 양으로 잡아 납작하게 만들어준 후 그 위에 더덕을 넣고 감싸준다. (고기양은 약 50g 정도 분량으로)

6. 예열된 팬에 식용유를 두른 후 떡갈비를 올린 후 뚜껑을 덮고 약 1분씩 앞뒤로 뒤집어주며 익힌 후 소스를 넣고 뚜껑을 덮고 살짝 더 익혀준다. (30초정도)

* 소스를 넣고 익히면 감칠맛을 주며 만들었을 때 윤기가 돌아 보기에도 좋다. 익힐 때 수분이 들어가 떡갈비가 완전히 익도록 도와준다.

⏰타임스탬프

00:00 더덕 떡갈비

00:25 더덕 손질하기

01:08 고기 양념 만들기

02:27 고기 반죽 만들기

05:35 떡갈비 소스 만들기

07:23 떡갈비 모양 만들기

09:09 떡갈비 굽기

13:00 떡갈비 요리 포인트!

✔더덕 껍질 쉽게 벗기는 법!

https://youtu.be/p9g48xyA8H4

[맛있는 메인 요리셰프의 레시피]

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* 촬영장소 : 쿠킹스튜디오 [The부엌] https://thebooeok.modoo.at/

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제공: 에브리맘