정통 수제 싱글몰트 위스키 브랜드 발베니(The Balvenie)가 셰프 안성재와 함께한 ‘메이커스 캠페인(Makers Campaign) 장인편’의 올해 마지막 에피소드를 공개했다. 이번 영상은 130여 년 동안 장인정신을 지켜온 발베니와 파인다이닝 ‘온지음’의 철학이 교차하는 지점을 안성재 셰프의 나레이션을 통해 풀어냈다.

장인정신과 지속가능성의 공명

서울 경복궁 인근에 자리한 ‘온지음’은 전통 한식을 현대적으로 재해석해 국내외 미식가들에게 높은 평가를 받고 있는 레스토랑이다. 영상에서 안성재 셰프는 “좋은 음식을 위해 지역의 명인·장인들과 함께 공생하며 지속가능성을 지켜가고 싶다”는 철학을 전하며, 이는 130년 넘게 전통 수공 제작 방식을 고수해온 발베니의 가치와 맞닿아 있다.

발베니 포트우드 21년과 온지음의 스페셜 푸드 페어링(10월 메뉴)

반가 음식의 대가로 알려진 안 셰프는 ‘검이불루 화이불치(儉而不陋 華而不侈, 검소하되 누추하지 않고 화려하되 사치스럽지 않다)’의 정신으로 한식의 본질을 지켜오고 있다. 그는 “음식은 사라지지만 마음과 입에 남는다”는 신념 아래 고조리서를 탐구하며, 사라져가는 전통 조리법을 현대적으로 복원해 한국 고유의 식문화를 계승하고 있다.

발베니 포트우드 21년과 온지음의 요리 장면

위스키와 한식의 조화, 스페셜 페어링 프로모션

발베니는 온지음과의 협업을 통해 위스키 본연의 풍미를 극대화하는 스페셜 푸드 페어링 프로모션을 11월까지 진행한다.

이번 프로모션에서는 ‘발베니 포트우드 21년’이 ‘산적과 더덕구이’와 함께 제공되어 잘 익은 과일과 건포도 향, 부드럽고 둥근 보디감을 선사한다. 또한 꿀과 바닐라 향이 특징인 ‘발베니 더블우드 12년’은 전통 한과 ‘어만두’와 조화를 이루며, 달콤하고 크리미한 토피 향의 ‘발베니 캐리비안 캐스크 14년’은 계절마다 다르게 구성되는 ‘한입거리’와 함께 곁들여진다.

전통과 혁신의 연결고리

안가현 발베니 브랜드 매니저는 “한 해 동안 안성재 셰프와 함께 한식과 셰프들의 이야기를 조명하며, 전통을 존중하는 발베니와 그들의 철학이 만나는 지점을 소개하고자 했다”며 “이번 메이커스 캠페인을 통해 발베니와 한식의 페어링이 만들어 내는 섬세한 조화를 더 많은 분들이 경험하길 바란다”고 전했다.

발베니는 이번 캠페인을 통해 ‘장인의 손길이 담긴 위스키’라는 정체성을 다시금 각인시키는 동시에, 한국 전통 음식 문화와의 미식적 조화를 통해 새로운 감각의 ‘위스키 페어링 경험’을 제시했다.

이준문 기자/jun@newstap.co.kr

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