여름철을 맞아 옷차림이 가벼워지면서 체중 관리에 나서는 소비자가 늘고 있다. 최근에는 무작정 굶는 방식보다 맛과 영양을 함께 챙기며 건강하게 식단을 관리하는 ‘헬시 플레저’가 다이어트 트렌드로 자리 잡는 분위기다.

칼로리 부담은 낮추고 단백질 섭취는 늘릴 수 있는 식품에 대한 관심이 높아지는 가운데, 한우자조금관리위원회는 지방 함량은 낮고 단백질은 풍부한 저지방 한우 부위와 이를 활용한 맞춤형 레시피를 제안했다.

지방 낮고 단백질 풍부한 한우 부위

한우의 우둔, 설도, 사태는 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부해 체중 관리 중에도 활용하기 좋은 대표적인 부위로 꼽힌다.

우둔은 지방이 적고 근육 결이 살아 있어 장조림이나 육회에 적합하다. 설도는 운동량이 많은 부위로 육질이 단단해 다짐육이나 볶음 요리에 잘 어울린다. 사태는 한우 부위 중 단백질 함량이 가장 높은 부위로, 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 지니고 있어 장시간 끓이거나 볶아 조리하면 맛을 살릴 수 있다.

저지방 부위가 다소 퍽퍽하게 느껴질 경우 조리법을 조절하는 것도 방법이다. 삶은 뒤 육수에 20~30분 정도 그대로 담가두면 수분이 유지돼 보다 부드러운 식감을 낼 수 있다.

여름 제철 과일 더한 ‘한우 참외 샐러드’

참외와 담백한 한우를 함께 활용한 ‘한우 참외 샐러드’는 여름철 가볍게 즐기기 좋은 메뉴다. 참외는 대표적인 여름 제철 과일로, 칼로리가 낮고 수분과 칼륨이 풍부해 체중 관리 식단에 활용하기 좋다. 칼륨은 체내 나트륨 배출에도 도움을 주는 성분으로 알려져 있다.

한우 참외 샐러드(사진=한우자조금 제공)

조리에는 우둔 부위에 속하는 홍두깨살을 활용한다. 홍두깨살을 데미그라스 소스에 넣어 부드럽게 삶은 뒤 결대로 찢으면 양념이 고루 배어 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다.

여기에 설탕, 식초, 된장 등으로 만든 소스에 고기를 먼저 버무린 뒤 채 썬 참외와 적양파, 영양부추를 더해 가볍게 섞는다. 마지막으로 콩가루를 뿌리면 담백한 한우와 아삭한 참외, 고소한 풍미가 어우러진 여름 건강식이 완성된다.

밥 대신 두부 활용한 ‘한우 두부 볶음밥’

체중 관리 중 탄수화물 섭취를 줄이고 싶다면 ‘한우 두부 볶음밥’을 활용할 수 있다. 이 메뉴는 밥 대신 두부를 사용해 탄수화물 부담을 낮추면서도 볶음밥 특유의 고슬고슬한 식감을 구현한 간편 건강식이다.

한우 두부 볶음밥(사진=한우자조금 제공)

조리법은 간단하다. 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 으깬 두부를 넣고 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶는다. 두부가 밥알처럼 고슬고슬해지면 팬에 들기름을 살짝 두르고 대파와 채소를 볶은 뒤 다진 한우 설도를 넣어 함께 익힌다. 고기가 익으면 미리 볶아둔 두부와 굴소스 반 스푼을 넣고 골고루 섞어 마무리한다.

한우와 두부를 함께 사용하면 양질의 단백질을 충분히 섭취할 수 있다. 담백한 맛과 든든한 포만감을 갖춰 식단 관리 중 한 끼 메뉴로 활용하기 좋다.

매콤한 별미 ‘한우 곤약 볶음’

식단 관리 중에도 매콤한 음식이 생각날 때는 ‘한우 곤약 볶음’이 대안이 될 수 있다. 곤약은 쫄깃한 식감으로 씹는 즐거움을 주면서도 칼로리 부담이 적어 다이어트 식단에 자주 활용되는 식재료다.

한우 매운 곤약 볶음(사진=한우자조금 제공)

한입 크기로 썬 곤약을 살짝 데친 뒤, 다진 마늘과 고춧가루로 향을 낸 팬에 한우 사태와 함께 볶는다. 여기에 곤약과 파프리카, 청양고추를 넣고 간장과 알룰로스로 매콤달콤하게 졸여내면 사태 특유의 깊은 풍미와 곤약의 쫄깃한 식감이 어우러진다.

노고은 요리연구가 한국외식관광진흥원 원장은 “한우는 부위마다 지방과 단백질의 비율이 달라 건강 상태나 식단 목적에 맞춰 선택할 수 있는 식재료”라며 “특히 안심이나 우둔처럼 지방 함량이 낮은 부위도 조리법에 따라 충분히 부드럽고 풍미 있게 즐길 수 있어, 체중을 관리하는 사람들에게도 든든한 단백질 공급원이 될 수 있다”고 말했다.

이은비 기자/news@newstap.co.kr

ⓒ 뉴스탭(https://www.newstap.co.kr) 무단전재 및 재배포금지