지난 7일 방송된 JTBC 예능 프로그램 ‘냉장고를 부탁해’ (이하 ‘냉부’)에 이승철이 등장해 화제다. 특히 다이어트 중인 이승철의 입맛을 사로잡은 이찬오와 오세득 셰프의 음식이 네티즌들의 호기심을 자극하고 있는 중. 이승철 편과 함께 이들이 방송에서 했던 음식들 중 큰 호평을 받았던 레시피들을 전격 분석해봤다.
# 이찬오 셰프
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이승철 ‘홍시 밭의 거위’
재료 : 푸아그라 통조림, 홍시, 트러플 오일과 꿀, 소금, 아스파라거스 등
조리방법
1. 심과 씨를 발라낸 홍시를 핸드블렌더에 간 후 체에 밭쳐 곱게 내린다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 한 입 크기로 자른 아스파라거스를 살짝 데친다.
3. 볼에 트러플 오일과 꿀, 데친 아스파라거스를 섞는다.
4. 푸아그라를 적당한 크기로 썬 다음 소금을 약간 뿌려 간을 맞춘다.
5. 홍시 소스가 얇게 펼쳐진 접시 위에 푸아그라, 아스파라거스를 올린다.
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신승훈 ‘마이 하트 케이크’
재료 : 인스턴트 카레, 돈코츠 라면 수프, 달걀, 핫케이크 가루, 브로콜리, 트러플 오일, 파프리카, 날치알 등
조리방법
1. 체에 걸러 건더기와 소스를 분리한 카레 소스에 돈코츠 라면 수프, 물, 트러플 오일, 후추를 넣고 끓인다.
2. 달걀, 물, 크림소스, 핫케이크 가루를 섞은 다음 팬에 구워 두 장의 핫케이크를 만든다.
3. 끓는 물에 ▲칵테일 새우 ▲브로콜리 ▲대파 ▲파프리카 ▲팽이버섯을 데친다.
4. 데친 재료들과 트러플 오일, 소금, 후추를 함께 섞는다.
5. 접시에 카레소스를 부은 후 핫케이크를 올린다. 그 위에 양념한 칵테일 새우와 채소, 날치알을 얹는다.
6. 나머지 핫케이크 조각을 위에 얹어 햄버거처럼 쌓아 올려주면 끝.
# 오세득 셰프
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이승철 ‘밖으로 나가버리곤약’
재료 : 불고기용 소고기, 카레가루, 돈가스 소스, 배, 애호박, 실곤약, 트러플 꿀 등
조리방법
1. 후추와 소금으로 밑간한 불고기용 소고기를 칼로 두드려 부드럽게 만든다. 이후 고기의 질긴 부분을 제거하고 한 입 크기로 썬다.
2. 기름을 두른 압력솥에 ▲손질한 채소 ▲고기 ▲카레가루 ▲레드와인 ▲돈가스 소스 ▲배를 익힌다.
3. 익는 동안 팬에 ▲표고버섯 ▲애호박 ▲후추 ▲실곤약 ▲간장을 한 번에 볶은 뒤 접시에 담는다.
4. 실곤약 볶음 위에 익힌 고기와 채소를 올린다.
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박찬호 ‘당근 체인지업’
재료 : 소고기 안심, 누룽지, 레드와인, 꿀, 연겨자, 당근, 버터 등
조리방법
1. 소금을 뿌린 소고기 안심을 채 썰어 기름을 두른 팬에 볶는다. 이때 양파의 심 부분만 빼내어 고기와 함께 굽는다.
2. 1에 레드와인과 꿀, 연겨자를 넣어 풍미를 더해준다.
3. 다른 팬에 얇게 썬 당근, 버터, 불린 누룽지를 볶는다. 이후 물을 부어 끓인다.
4. 3을 핸드블렌더에 간 뒤, 체에 걸러 퓌레를 만든다.
5. 퓌레를 접시에 플레이팅 한 다음 구운 소고기 안심을 올린다.
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태양 ‘오 마이 갓토’
재료 : 파프리카, 갈치, 발사믹 식초, 쯔유, 낫토, 갓김치, 소금, 파스타면, 마늘 등
조리방법
1. 끓는 물에 파스타면을 삶는다.
2. 기름을 두른 팬에 미니 파프리카를 노릇노릇하게 굽는다.
3. 갈치는 얇게 포를 뜬 뒤, 팬에 넣어 익을 때까지 둔다.
4. 믹서에 ▲참기름 ▲발사믹 식초 ▲쯔유 ▲표면을 벗긴 파프리카 ▲으깬 마늘 ▲다진 양파를 한꺼번에 갈아 소스를 만든다.
5. 탱글탱글한 식감을 위해 파스타면을 찬물에 헹군 후 소스와 잘게 썬 파를 함께 버무린다.
6. 접시에 양념한 파스타면을 담고 구운 갈치를 올린다. 그 다음 물에 씻은 갓김치와 낫토를 섞은 뒤 장식한다.
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