폭염 속에서 여름철 보양식의 개념이 변화하고 있다. 과거에는 고단백·고열량 음식을 통해 ‘열을 더하는 보양’이 주류였으나, 최근에는 체내 열기를 식히고 가볍게 즐길 수 있는 ‘시원한 보양’이 부상하고 있다. 특히 실내 생활이 많은 직장인 사이에서는 속이 편안하면서도 입맛을 돋우는 메뉴가 새로운 여름 보양식으로 자리 잡고 있다.

대표적인 재료로는 메밀이 꼽힌다. 메밀은 차가운 성질을 가진 여름철 대표 식재료로, 체내 열을 낮추고 소화를 돕는 데 효과적이며 칼로리도 낮아 체중 관리에 유리하다. 메밀에 포함된 루틴 성분은 혈당을 안정적으로 유지하는 데 관여하는 것으로 알려져 있고, 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 지속시킨다. 또한 단백질 함량이 높아 무더운 여름에도 속 부담 없이 즐길 수 있는 건강 보양식으로 적합하다.

이에 따라 식품업계는 뜨거운 국물 대신 여름철 별미 보양식을 찾는 소비자를 겨냥해 메밀을 앞세운 신제품과 레시피 개발 경쟁을 강화하고 있다.

◆ 면사랑, 메밀소바 판매량 전년 대비 91% 증가

면·소스 전문기업 ㈜면사랑은 메밀 제품군에서 두드러진 성장세를 보였다. 대표 제품인 ‘메밀소바’는 지난 6월 한 달간 전년 동기 대비 판매량이 91%, 매출은 85% 이상 증가했다. ‘녹차 메밀소바’는 판매량 897%, 매출 1,110%의 폭발적인 증가율을 기록했다.

면사랑 녹차메밀소바와 메밀소바(자료제공=면사랑)

면사랑 메밀소바는 30% 메밀면에 직접 우린 가쓰오 장국을 더해 무더위 속에서도 부담 없이 즐길 수 있는 복날 대체 보양식으로 주목받고 있다. 회사는 바로 부어먹는 타입과 희석용 등 다양한 메밀장국 제품도 출시해 냉보양식에 최적화된 제품 구성을 갖췄다.

또한 면사랑은 넷플릭스 ‘흑백요리사’로 알려진 윤남노 셰프와 함께 ‘주꾸미 콜드 메밀 파스타’ 레시피를 선보였다. 해당 제품은 40초 조리로 완성 가능한 냉동면으로, 수연·수타 제면 방식으로 부드럽고 쫄깃한 면발이 특징이다. 영하 40도 급속 냉동 기술로 메밀 특유의 향과 영양소를 보존했으며, 현재 다수의 셰프와 요식업장에서 활용되고 있다.

현재 면사랑 메밀면과 소스 제품은 실온·냉동 보관 모두 가능해 소비자 기호에 맞춰 선택할 수 있다. 고은영 마케팅실 상무는 “건면·생면·냉동면은 물론 소스와 고명이 함께 구성된 간편식까지 폭넓은 라인업을 갖추고 있다”며 “저속노화 식단 트렌드에 맞춰 메밀 제품군을 더욱 다양화할 계획”이라고 밝혔다.

◆ 오뚜기·포케올데이, 타바스코 고추장 핫소스 활용 신메뉴 출시

오뚜기는 프리미엄 포케 브랜드 포케올데이와 협업해 ‘타바스코 고추장 핫소스’를 활용한 여름 한정 신메뉴 2종을 출시했다. ‘스파이시 육회 참기름 메밀면 샐러드’와 ‘스파이시 골뱅이 참기름 메밀면 샐러드’가 그 주인공으로, 두 메뉴 모두 타바스코 고추장 핫소스가 함께 제공된다.

오뚜기 타바스코X포케올데이 협업 비주얼 포스터(자료제공=오뚜기)

포케올데이 대표 메뉴인 ‘들기름 메밀면 샐러드’를 참기름과 제로슈거 메밀면으로 업그레이드한 ‘참기름 메밀면 샐러드’를 기반으로, 각각 매운맛을 더한 육회와 골뱅이를 토핑했다.

◆ 풀무원, 글루텐 프리 ‘지구식단 메밀두유면’ 출시

풀무원식품은 밀가루 없이 콩과 메밀로 만든 글루텐 프리 면 제품 ‘지구식단 메밀두유면’을 출시했다. 이 제품은 콩을 갈아 만든 두유 반죽에 메밀 분말을 최적 비율로 배합해 메밀 특유의 구수한 맛과 탄력 있는 식감을 살렸다.

풀무원, 메밀두유면(자료제공=풀무원)

밀가루를 전혀 사용하지 않아 글루텐 프리를 원하는 소비자에게 적합하며, 1팩(150g)당 95㎉의 낮은 열량과 단백질 5g, 식이섬유 6g, 칼슘 254㎎을 함유해 균형 잡힌 영양을 제공한다.

이준문 기자/jun@newstap.co.kr

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