풀무원이 콩 본연의 고소함을 극대화한 프리미엄 두부를 선보이며 두부 시장의 기준을 ‘농도’ 중심으로 재정의한다. 기존 제조 공법 중심의 차별화를 넘어, 콩물 농도를 대폭 끌어올린 제품으로 맛과 향, 식감의 본질 경쟁에 나섰다는 평가다.

풀무원식품은 30% 더 진한 콩물을 적용한 ‘고농도 진한 두부’ 3종과 20% 더 진한 ‘고농도 진한 다용도 두부’를 3일 출시한다고 밝혔다. 신제품은 ‘진한 두부’, ‘순두부’, ‘연두부’로 구성되며, 두부의 맛을 좌우하는 핵심 요소인 콩물 농도를 혁신한 것이 특징이다.

풀무원식품 ‘고농도 진한 두부’ 3종과 ‘고농도 진한 다용도 두부’

농도에 집중한 프리미엄 전략

이번 신제품의 핵심은 고농도 콩물이다. 풀무원은 콩물 제조 시 투입되는 콩 비중을 대폭 확대해 기존 대비 30% 더 진한 콩물을 구현했다. 이를 통해 콩 특유의 고소한 풍미와 영양을 한층 강화했다는 설명이다.

사용 원료도 차별화했다. 정부가 고시한 농산물 품위 검사규격 중 가장 높은 ‘특등급’ 기준을 충족한 국산콩만을 사용했다. 여기에 풀무원 고유의 두부 제조 기술을 더해 향과 식감을 끌어올리고, 콩 본연의 풍미를 보다 선명하게 느낄 수 있도록 했다.

풀무원은 그동안 제조 공법 차별화로 프리미엄 두부 시장을 선도해 왔다. 이번에는 ‘농도’라는 본질적 요소를 전면에 내세워 두부 시장에 새로운 소비 기준을 제시하겠다는 전략이다.

한 모에 콩 650알…묵직한 바디감 구현

주력 제품인 ‘고농도 진한 두부’(300g·5,180원)는 한 모에 약 650알의 콩을 담았다. 기존 자사 국산콩두부 부침용 제품 대비 약 30% 더 진한 콩물 농도를 적용해, 입안 가득 묵직한 바디감과 풍부한 고소함을 구현했다.

고농도 진한 두부

탄탄한 밀도감 덕분에 부침, 찌개, 생식 등 다양한 조리 방식에 두루 어울리는 식감을 갖췄다. 단순히 단단함을 강조한 것이 아니라, 농도에서 비롯된 깊은 맛과 향을 체감할 수 있도록 설계했다는 점이 차별화 포인트다.

식감 차별화한 순두부·연두부

‘고농도 진한 순두부’(350g·2,280원)는 조리 후에도 형태가 잘 부서지지 않고 탄력 있는 식감을 유지하는 것이 특징이다. 국물 요리에 활용 시 탱글탱글한 조직감이 살아 있어 기존 순두부와 차별화된 경험을 제공한다. 농도를 높이면서도 콩 비린 맛은 줄여 고소함을 살렸다.

‘고농도 진한 연두부’(140g·1,980원)는 특수 공법을 적용해 갓 만든 따뜻한 콩물을 식히지 않고 바로 담았다. 이 과정에서 고소한 맛과 향의 손실을 최소화했다. 별도의 양념 없이도 두부 자체의 풍미만으로 충분히 즐길 수 있는 제품으로, 프리미엄 간편식 수요를 겨냥했다.

실속형 다용도 제품도 동시 출시

프리미엄 라인업과 함께 실속형 제품인 ‘고농도 다용도 두부’(300g·2,180원)도 선보인다. 기존 자사 부침 두부 대비 20% 더 진한 농도를 적용했다. 잔류농약 및 중금속 검사 등 엄격한 품질관리를 통과한 콩만 사용해 안전성을 강화했다.

풀무원은 지난해 12월 컬리푸드페스타 2025에서 ‘풀무원두부, 고농도의 시대를 열다’라는 콘셉트로 제품을 선공개한 바 있다. 당시 소비자들로부터 “두부의 고소함이 남다르다”, “두부 자체만으로도 맛있다”는 평가를 받았다.

제품은 풀무원 공식몰 #풀무원을 비롯해 전국 대형마트와 백화점 등 주요 온·오프라인 채널에서 판매된다.

윤명랑 풀무원식품 글로벌마케팅 총괄본부장은 “이번 신제품은 조리 방식이 아닌 ‘맛의 농도’를 새롭게 제시하는 제품”이라며 “앞으로도 차별화된 제품을 지속적으로 선보이며 국내 두부 시장을 확대하고 리더십을 공고히 하겠다”고 밝혔다.

두부 시장이 건강과 간편식을 넘어 ‘풍미 경쟁’ 단계로 진화하는 가운데, 풀무원의 고농도 전략이 프리미엄 시장 지형에 어떤 변화를 가져올지 주목된다.

이은비 기자/news@newstap.co.kr

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