풀무원식품이 떡의 식감과 양념을 차별화한 프리미엄 간편식 떡볶이를 선보이며 냉장 떡볶이 제품군 확대에 나선다.

풀무원식품은 ‘식감혁신 본격 떡볶이’ 2종을 출시했다고 15일 밝혔다. 신제품은 ‘쌀떡볶이 마포식’과 ‘밀떡볶이 선릉식’으로 구성됐다.

풀무원 ‘식감혁신 본격 떡볶이’ 2종(쌀떡볶이 마포식, 밀떡볶이 선릉식)

이번 제품은 소스의 맛을 중심으로 차별화해 온 기존 간편식 떡볶이에서 한발 더 나아가 떡 자체의 식감을 핵심 요소로 내세운 것이 특징이다. 최근 젊은 소비자를 중심으로 유명 떡볶이 전문점을 찾아 쫄깃함이나 말랑함 등 서로 다른 떡의 식감을 경험하는 소비가 확산하는 흐름을 제품 개발에 반영했다.

풀무원은 전문점에서 맛볼 수 있는 떡의 식감과 강한 풍미의 양념을 가정에서도 간편하게 즐길 수 있도록 하는 데 초점을 맞췄다.

떡 식감 차별화…특허 ‘이중 압출 공법’ 적용

제품의 핵심 기술은 특허를 받은 ‘이중 압출 공법’이다. 고압으로 반죽을 두 차례 압출해 떡을 뽑아내는 방식으로, 압출 과정에서 반죽 내부의 기공을 작고 균일하게 만들어 탄력 있는 조직을 형성한다.

이를 통해 떡에 폭신하면서도 찰기 있는 식감을 구현하고 시간이 지나면서 쉽게 굳는 현상도 줄였다. 반죽에는 찰감자 유래 성분을 더해 조리 후에도 촉촉한 식감이 유지되도록 했다.

양념 역시 쌀떡과 밀떡의 특성에 따라 각각 다르게 설계했다. 고춧가루를 활용해 깔끔한 매운맛을 살리는 한편 떡의 종류에 맞춰 양념의 농도와 단맛, 감칠맛을 조절했다.

‘마포식’은 꾸덕하게, ‘선릉식’은 칼칼한 국물로

‘쌀떡볶이 마포식’은 쫀득한 쌀떡에 진하고 묵직한 양념을 조합한 제품이다. 두툼한 쌀떡을 어슷하게 썰어 씹는 식감을 강조했으며, 물엿을 더해 은은한 단맛과 꾸덕한 양념 질감을 구현했다.

‘밀떡볶이 선릉식’은 국물과 떡을 함께 즐기는 국물 떡볶이 스타일이다. 말랑하고 부드러운 밀떡에 칼칼한 국물을 조합했으며 국산 멸치와 디포리를 사용해 개운하면서도 깊은 감칠맛을 더했다.

풀무원은 이번 제품을 시작으로 떡의 식감과 전문점 스타일의 맛을 강조한 프리미엄 떡볶이 라인업을 확대할 계획이다. 친숙한 맛을 앞세운 기존 제품군과 식감을 세분화한 신제품군을 함께 운영하는 투트랙 전략으로 냉장 떡볶이 시장을 공략한다는 방침이다.

송아영 풀무원식품 떡PM(Product Manager)은 “최근 간편식 떡볶이 시장이 세분화되면서 익숙한 맛을 넘어 개인 취향에 맞는 제품을 선택하는 소비자가 늘고 있다”며 “이번 신제품을 시작으로 집에서도 유명 맛집 스타일의 떡볶이를 경험할 수 있도록 라인업을 확대해 냉장 떡볶이 시장을 다시 한번 활성화해 나갈 것”이라고 말했다.

이은비 기자/news@newstap.co.kr

ⓒ 뉴스탭(https://www.newstap.co.kr) 무단전재 및 재배포금지