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국물 인생 30년, 국물리에의 HMR 해체기 <<밀키트편 2>>

다나와
2021.12.23. 14:09:02
조회 수
1,195
5
댓글 수
2


20대 초반, 술을 입에도 못 대던 그녀는 졸업 후 취업전선에 뛰어들며 진정한 술꾼의 면모를 갖추게 되었다. 365일 가운데 182.5일은 취해있고, 나머지 182.5일은 해장하러 다니느라 바쁜 그녀. 그녀의 몸속엔 피 대신 알코올이 흐르고 있다는 썰이 있을 정도다. 이렇듯 늘 새로운 술과 해장거리를 찾다 보니 그녀의 입맛은 안주류와 국물류에 특화되고 말았는데. 오늘은 어떤 안주에 술잔을 기울일지 고민하는 이들이라면 그녀의 입맛을 믿어보아도 좋다. 



안주 상차림에 빠질 수 없는 탕요리!

한 중 일 탕요리 ‘밀키트



매년 이맘때면 크리스마스나 송년회, 계모임 등 약속이 가득한 일정으로 한 해를 마무리했다. 하지만 작년부터 연말 모습이 조금 달라졌다. 외식하기엔 자리가 여의치 않으니 최소한의 인원이 집에 모여 소소한 파티 즐기게 되었는데. 오히려 프라이빗하고 자유롭기 때문에 돈독한 시간을 다질 수 있었다.


이번 연말은 가족들과 간소하게 홈 파티를 즐기기로 했다. 배달도 좋지만 정성이 들어간 파티 음식을 준비하고 싶었기 때문에 그녀는 밀키트로 눈을 돌렸다. 밀키트 중에서도 따뜻하게 뱃속을 채워줄 국물 요리를 선정. 여러 국물 밀키트 중에서 모두의 입맛을 사로잡는 한국, 중국, 일본 대표 국물 요리인 곱창전골, 마라탕, 밀푀유 나베를 준비하였다. 각각의 특색이 뚜렷한 제품들이라 더욱 기대된다.


 

먼저 세 제품을 살펴보자. 깔끔한 패키지와 구성품으로 밀키트 시장에서 꾸준히 상승세인 마이셰프. 마이셰프의 ‘밀푀유 나베&칼국수’는 다나와 인기 제품이다. 다음으로 마라탕은 호불호가 갈리기도 하지만 중독적인 매력을 자랑하는데, ‘한성 찐 마라탕 밀키트’는 실제 마라탕 맛집으로도 유명한 곳의 제품이다. 마지막으로 ‘충무로38 한우 곱창전골’또한 창원에 본점을 둔 '충무로38양곱창'의 밀키트이다. 창원의 곱창전골 맛집으로 입소문을 타다가 밀키트를 출시되었다. 



< 번째 제품> 한국편 :: 충무로 38 곱창전골



충무로 38 양곱창은 52시간 숙성한 양념장과 3차례 이상 세척한 곱창을 저온 숙성해 곱창 특유의 잡내를 없앤 제품이다. 때문에 곱창의 잡내를 싫어하는 이들도 무난하게 먹을 수 있다.



충무로 38 곱창전골은 다른 밀키트와는 조금 다르게 패키지가 심플한 편이다. 아이스박스에 각종 재료가 다 들어있고 육수와 곱창, 고기는 냉매와 함께 배송된다. 재료는 곱창과 우삼겹, 채소, 당면, 육수가 있는데 당면은 빨리 익을 수 있도록 데쳐진 상태에서 온다. 



우삼겹의 핏물을 빼주는 것 외에는 손질할 것이 없기 때문에 조리방법은 쉬운 편이다. 양념장에 고기와 곱창, 육수를 부어 넣고 끓여주다가 채소를 넣는다. 채소의 양은 넉넉한 편이며 냄비가 작을 경우 버섯 등은 추가로 넣으면서 먹어도 좋다.



끓이다가 떠오르는 기름과 거품은 4~5차례 걷어 내야 곱창의 느끼함과 텁텁한 맛을 잡아준다. 간이 세다고 느낀다면 물을 추가해도 맛이 옅어지지 않으니 입맛에 맞게 간을 조절하는 것이 좋다.



곱창전골은 함께 먹을 술은 소주를 준비했지만, 맥주나 탄산음료와 함께 먹으면 탄산이 느끼함을 잡아주어 환상궁합을 자랑한다. 곱창전골은 기름기가 많아 조금이라도 식으면 느끼해질 수 있으니 버너 위에 올려놓고 따뜻하게 먹는 것을 추천한다. 


>> 국물리에와 먹돼장의 시식평






< 번째 제품> 중국편 :: 한성 찐 마라탕 밀키트



마라탕은 저리고, 맵고, 뜨겁다는 뜻의 음식으로 정향, 초피, 팔각 등을 넣고 끓인 기름에 고춧가루와 두반장을 넣은 소스를 사용한다. 이렇게 만들어진 소스는 육수에 붓고 각종 채소, 고기, 국수, 두부, 완자 등을 넣어 끓인 뒤 취향에 맞게 골라 먹는다. 마라탕의 특징은 혀가 얼얼한 매운맛이며 이러한 맛이 기억에 남아 자꾸 생각나게 하는 마성의 매력이 있다.



한성 찐 마라탕 밀키트는 오프라인 매장을 운영 중인 40년 경력의 중식 셰프가 출시한 제품으로 사골 육수를 사용하여 차별화하였다. 또한 제품에 사용되는 재료들은 정식 통관된 것이며 조리법은 라면 난이도로 누구나 쉽게 조리할 수 있다. 


 

들어가는 재료들은 꽤 많은 편이다. 채소들은 한번 데쳐진 상태에서 냉동되어 해동하니 물러졌다. 사골 육수는 탁한 색을 띠며 걸쭉했으며, 포두부나 피쉬볼이 들어있는 팩은 특유의 냄새가 나니 예민하다면 데쳐서 사용하거나 흐르는 물에 씻는 것이 좋다. 고기는 사용 전에 핏물을 제거하는 것을 추천한다. 


 

마라탕을 만드는 방법은 육수가 끓으면 소스를 넣고 고기 팩, 두부 팩, 채소 팩을 1분 간격으로 넣어주면 된다. 육수는 땅콩 색이 베이스로 소스를 넣는다고 해도 바로 빨개지지 않는데, 이때 소스를 조절하지 않으면 자극적이거나 매울 수 있다. 



고기를 제외한 나머지 재료는 빨리 익기 때문에 마라의 맛이 베일 정도로 끓이고 더 매운맛을 원한다면 고춧가루를 넣으면 된다. 채소의 아삭한 식감을 원한다면 동봉된 냉동 채소 외 청경채, 팽이버섯, 알배추 등의 채소를 추가해도 좋다.



마치 끓어넘치는 용암처럼 강렬한 마라탕이 완성되었다. 마라탕과 함께 먹을 주류는 청량함이 살아있는 중국의 대표 맥주로 준비했다. 마라탕을 처음 먹어보는 이도 거부감 없이 먹을 수 있는 무난한 맛이다. 푸주와 우삼겹의 쫄깃한 식감과 속에서부터 치고 올라오는 마라의 화한 맛이 일품이다.


>> 국물리에와 먹돼장의 시식평






< 번째 제품> 일본편 :: 마이셰프 밀푀유 나베



나베는 냄비를 뜻하는 일본어 단어이자 냄비에 끓인 전골 요리를 일컫는 말이다. 밀푀유 나베는 겹겹이 쌓인 모습이 ‘천 개의 잎사귀’같아 집들이나 손님 대접용으로 인기가 많다. 특히 채소에서 우러나오는 채수와 소고기의 부드러운 맛 덕분에 남녀노소 무난하게 즐기기 좋다. 



마이셰프 밀푀유 나베는 조리과정이 다소 까다로운 편이다. 하지만 요리 특성상 미리 재료를 다듬기엔 신선도가 떨어질 수 있기 때문에 감안해야 한다. 사용된 재료는 청경채, 알배기 배추, 버섯, 깻잎 등이 있는데 모두 국내산 식재료이며, 고기는 미국산 초이스 등급 소고기를 사용한다. 



소고기는 나베를 만들기 위해 얇게 썰어져 있으며 부드럽고 고소한 맛이 일품이다. 한 가지 아쉬운 것은 원재료 명에 소스류가 많은데 그에 대한 설명이 부족하다는 점.




나베를 만들기 위해 모든 재료를 세척이 필요하다. 채소와 칼국수가 있어 대체적으로 푸짐하다. 밀푀유 나베를 만들기 위해 채소와 소고기를 차곡차곡 쌓는 과정이 필요한데, 소고기가 살짝 얼어 있어야 쌓을 때 편하다. 육수는 농축액 형태라 물에 희석시켜야 하며, 외관이 소스와 비슷하기 때문에 구분을 잘 해야 한다. 


 

냄비에 식재료가 꽉 차 있는 상태이기 때문에 넘치지 않도록 불 조절하는 것이 중요하다. 소고기가 들어있어 너무 오래 끓이면 질겨지기 때문에 15분을 넘기지 않도록 하자. 



그렇게 완성된 밀푀유나베. 간장 베이스의 맑은 국물이라 어묵탕과도 비슷한 느낌인데 채수가 우러나와 더욱 깔끔한 편이다. 이와 어울리는 주류는 소주를 선택했으며 일본식을 느끼고 싶다면 사케를 곁들여도 좋다. 



>> 국물리에와 먹돼장의 시식평



 

국물리에의 선택은?



세 제품 모두 2인분을 기준으로 1kg이 넘었는데 곱창전골은 가격대가 높은 만큼 용량도 많은 편이다. 가장 저렴한 가격대는 마라탕이었으며 밀푀유나베와 곱창전골은 신선한 채소가 들어가기 때문에 높은 가격대라고 예상된다. 칼로리는 밀푀유 나베를 제외하고 정확한 정보가 없었지만, 마라탕과 곱창전골이 기름진 편이니 밀푀유 나베보다는 칼로리가 높을 것으로 예상된다. 




충무로 38 곱창 전골은 밖에서 먹는 곱창전골과 비교하면 가격대가 아주 착한 편이며, 게다가 곱창과 싱싱한 채소들의양도 넉넉한 하다. 국물의 맛은 생각보다 자극적이지 않은데, 기호에 따라 매운 고추, 고춧가루 등을 추가해도 좋다. 또한 곱창의 기름기가 많아 느끼하게 느껴질 수 있는데,그럴땐 매콤한 청양고추를 썰어 넣는다거나 스파클링 음료를 곁들이는 걸 추천한다. 한가지 아쉬운 점은 전골은 끓이면서 당면의 전분이나 기름 때문에 걸죽해져 육수가 조금 더 필요했다는 것이다.


한성 찐 마라탕 밀키트는 마라탕 입문자에게 국물이 다소 짜게 느껴질 수 있지만, 건더기들에 간이 적절히 배여 있어 맛이 뛰어났다. 술안주로 먹는 것도 좋지만 하얀 쌀밥과 함께 먹어도 궁합이 잘 맞았다. 속 재료는 납작 당면부터 옥수수 면, 푸주 등 다양하여 완성작이 넉넉한 느낌이었으며, 만드는 과정은 시간차를 두고 넣으면서 끓이기만 하면 되니 무척 간편했다. 아쉬웠던 것은 채소들이 한번 데친 후 냉동한 상태라 해동 시 물러졌다는 것. 하지만 식감을 해칠 정도는 아니었다. 평소 마라를 즐겨 먹는 이들이라면 가격 부담이 없어 쟁여두고 먹어도 좋다.


마이셰프 밀푀유 나베는 농축된 육수에 물을 붓는 방법을 사용하기 때문에 입맛에 따라 간을 조절할 수 있다. 또 간장 베이스의 부드러운 육수에 채수와 고기의 감칠맛이 어우러져 밖에서 사 먹는 나베, 샤부샤부 보다 맛있게 느껴졌다. 야채가 많다 보니 포만감이 빨리 느껴져서 칼국수까지 삶아 먹으면 둘이서 다른 안주가 필요 없을 정도도 든든했다. 단, 초반에 나베를 만드는 과정에서 채소와 고기를 켜켜이 쌓고 잘라서 모양을 잡는 게 다소 번거로웠는데 음식의 외관을 중시하고 예쁘게 만들어서 분위기를 내고 싶다면 충분히 시간을 투자할 가치가 있다. 





기획, 편집 / 다나와 김명신 kms92@danawa.com

글, 사진 / 문유진 news@danawa.com

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