각 가정마다 전자레인지, 가스오븐레인지, 전기오븐레인지 중에 한제품 이상씩은 있을 것이다. 제품마다 특징과 기능이 다르지만 이 세가지 요리기구로 여러가지 요리를 만들 수 있다. 제품의 특징과 차이점이 뭔지 알아보고 어떤 방식으로 요리가 되는지 알아보자.

[전자레인지, 가스오븐레인지, 전기오븐레인지 원리]

[전자레인지]

전자레인지를 이용하면 에너지 손실이 거의 없이 단시간에 균일한 조리가 가능하다. 또 다른 가열 기구에 비해 비교적 짧은 시간 동안 조리를 하기 때문에 색이나 향, 영양소 보존에서 높은 효과를 보인다.

대표적으로 일반형, 그릴형, 토스트형의 전자레인지가 있다. 최근엔 웰빙시대에 맞춰 청국장, 요구르트 발효기능이 있는 전자레인지가 새로 나왔다. 그리고 전자레인지에 바코드 입력장치를 붙여서 조리 시간과 방법을 자동으로 요리해주는 전자레인지도 나오고 있다. 앞으로 또 어떤 웰빙기능이 추가된 전자레인지가 나올지 주목된다.

▶전자레인지의 장.단점

1) 짧은 시간에 조리할 수 있다.

2) 영양가의 파괴와 손실이 적다.

3) 모양, 맛, 향기의 변화가 적다.

4) 음식만 가열하므로 열 효율이 높다.

5) 열과 연기가 나지 않으므로 쾌적한 조리가 가능하다.

6) 음식의 속과 겉이 동시에 조리되므로 조리시간이 짧게 걸린다.

7) 열기가 전혀 없는 것이 단점이다. 너무 가열되면 식품의 중심부가 타서 돌과 같이 굳어져 버린다.

▶전자레인지 두배로 활용하기!

전열기구 사용이 금지되어 있는 기숙사 안에서 음식을 할 수 있는 도구는 오직 전자레인지뿐이다. 우리가 단순히 데우기용으로 많이 사용하고 있지만 그외에 제법 훌륭한 요리도 할 수 있고 여러가지 기능이 있다. 습기를 제거하기 위해 전자레인지를 이용할 수 있다.

1) 눅눅해진 과자나 소금, 설탕 등의 가루를 바삭거리게 만들 수 있는데 골고루 말리기 위해 겹치게 놓지 말고 되도록 한 층으로만 놓으면 된다.

2) 먹다 남은 음식을 보관할 때도 전자레인지를 이용하면 살균효과를 볼 수 있다. 남은 음식에 랩을 씌워 돌린 후 랩을 벗기지 말고 그대로 식힌 다음 냉장고에 보관하면 된다.

3) 고급 속옷도 물에 담가 전자레인지에 5분만 가열하면 덜 빠진 얼룩까지 깨끗이 제거된다. 모양도 변하지 않고 리넨 소재가 들어 있는 속옷은 더 좋은 효과를 볼 수 있다.

4) 딸기 잼 실패 없이 만드려면 속이 깊은 내열용기에 꼭지를 뗀 딸기 100g을 넣고 설탕 50g과 레몬즙을 넣어 5~6분 가열한 뒤 꺼내서 잘 혼합하면 맛있는 잼이 완성된다.

5) 레몬즙과 오렌지즙을 쉽게 내는 비법이 있다. 과일을 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기지 말고 통째로 전자레인지에 넣고 1분 정도 가열한 후 껍질째 꼭 짜면 쉽게 즙을 많이 내릴 수 있다.

6) 시금치.콩나물 데치려면 시금치를 깨끗이 씻어서 물기가 남아 있는 상태로 접시에 담고 잎과 줄기를 번갈아가며 놓아 적당량 씩 랩에 싸서 가열한 뒤 찬물에 식힌다. 콩나물은 소금을 뿌린 뒤 랩을 씌우지 않고 가열한다. 식힐 때는 물에 담가두지 말고 소쿠리 등에 그냥 펴놓아 자연스럽게 열을 식혀야 아삭거린다. 100g당 1분 정도면 적당하다.

7) 쉽게 콩 불리기- 대접에 적당량의 콩과 물을 붓고 6~7분간 가열하면 오랫동안 물에 불린 것과 똑같이 되므로 쉽게 콩밥을 먹을 수 있다.

▶전자레인지 사용시 주의할 점

전자 레인지는 전자파가 나오므로 조리시 가까이서 내부를 들여다 보지 말고, 한번에 장시간 사용하기 보다는 평소 사용하던 시간을 기억해 두었다 다음 조리시 참고 하면 좋다. 또 너무 많이 돌리면 내용물이 딱딱하게 굳어져서 먹을 수 없을 수 있다. 잘 사용하면 영양가 파괴없이 간편하게 조리 할 수 있고, 낭비가 없다. 특히 소량을 데우기에 제일 좋다.

참고로 전자레인지를 구입하실 때는 많은 조리기능이 있는 것 보다는 간편한 데우기 기능만 있어도 사용하는데 불편은 없다. 조리시 항상 덮개를 사용하면 조리시간도 단축되고, 내부에 이상한 냄새도 나지 않는다.

전자레인지에 악취가 심할 때는 물과 감귤이나 오렌지 껍질을 함께 넣고 2-3분 정도 돌려주면 된다. 물만 넣어 돌려도 어느 정도 효과를 볼 수 있다. 또한 전자레인지에는 금속 그릇이나 도금한 부분이 있는 그릇, 은박지를 사용해서는 안 된다. 불꽃이 튈 뿐만 아니라 전자레인지의 수명을 줄이는 요인이 된다.

[가스오븐레인지]

가스오븐레인지는 쓰임새별로 일반오븐과  바베큐 오븐, 컨벡션 오븐으로 나눠진다. 그 밖에 황토에서 나오는 원적외선으로 요리하는 동양매직의 황토 오븐 등이 있다.

식구가 많고 주방이 넓으면 주방의 크기에 맞게 가스오븐레인지 한대 구입해도 좋을 듯하다. 내부가 넓어 한번에 많은 요리를 할 수 있으며 집에 손님들을 초대할 때 푸짐한 요리를 대접할 수 있다.

▶가스오븐레인지의 장.단점

1) 요리를 시작하기 전에 반드시 예열을 해야 한다. 하지만 예열 시간이 짧다.

2) 내부가 넓어 많은 양의 요리를 한꺼번에 할 수 있으며 국물이 많은 찜류 등도 맛과 향의 증발을 막을 수 있다.

3) 가격이 비싸고 부피가 큰 탓에 청소하기가 쉽지 않아 장식용이나 수납장으로 될 수 있으니 주의해서 잘 활용하자.

▶가스오븐레인지 사용목적에 맞게 구매하자!

▶가스오븐레인지의 주의할 점

가스오븐레인지는 요리를 시작하기 전에 반드시 예열을 해야 한다. 그렇지 않으면 과자나 빵을 구울 때 원하는 형태의 요리를 얻을 수 없다. 또 요리하면서 자주 열어보아도 온도가 떨어지면서 모양이 흐트러질 수 있다. 오븐 배기구(백가드에 구멍이 뚫려 있는 부분)를 막으면 달리는 자동차의 배기구를 막는 것과 같은 상황이므로 반드시 배기구는 열어 두어야 한다.

오븐 구입 후 처음으로 사용할 경우에는 음식을 넣지 않고 250℃의 온도에서 20분 정도 가열, 오븐 내부를 태워주어야 길이 들어 원하는 요리가 나온다. 오븐요리는 200℃ 전후의 온도에서 조리하므로 음식물이나 용기가 상당히 뜨거우므로 음식물을 넣고 꺼낼 때는 반드시 오븐 장갑을 사용해야 하며 아기가 있다면 오븐 요리시 접근을 막아야 한다.

열이 양면으로 지원되지 않을 경우 조리 중 요리를 뒤집어야 하는 번거로움이 있고 음식이 골고루 익지 않기 때문에 무슨방식의 오븐인지 반드시 체크해야 한다. 오븐사용을 꺼리는 이유 중에 하나가 바로 청소의 불편함이다. 자동 청소코팅이 되어있으면 요리할 때 생겨나는 기름기나 찌꺼기를 자동으로 태워주어 항상 깨끗한 상태를 유지시켜준다.

[전기오븐]

크기가 작아지고 신세대가 많이 찾는 미니오븐,  투명내열강화유리로 음식조리과정을 한 눈에 볼 수 있는 오븐, 그 밖에 빛으로 요리하고 전자레인지 기능이 추가된 디오스 광파오븐 등이 있다. 자동조리가 되지 않는 전기오븐을 사용할 경우 요리할때 처음엔 실수를 하지만 요리를 많이 하다 보면 요령이 생겨서 점점 요리실력이 향상되는걸 알 수 있다.

▶전기오븐의 장.단점

1) 크기가 작아서 이동이 편리하다.

2) 초보자가 사용하기에 편리하다.

3) 남은 잔열을 사용하여 낮은 온도에서 조리할 때 사용하면 효과적,대략 8분~10분 정도 온도를 유지할 수 있다.

4) 오븐은 일반적으로 시간이 많이 걸리는 조리기구이다. 요리 시작전에 예열을 거쳐야 한다. 가스오븐에 비해 오래 걸리는 단점이 있다.

  LG SolarDOM MP-942SV

LG전자 솔라돔의 전기 소모량

드롱기   GO1815

 드롱기의 터보 그릴 전기 소모량

▶전기오븐 사용시 주의할 점

구입 즉시 오븐 선반과 용기만을 넣은 채 섭씨 250도의 온도에서 약 20분간 가열한다음 사용하는 것이 좋다. 이렇게 해주면 오븐 내부의 냄새가 없어지고 보다 깔끔하게 사용할 수 있기 때문이다. 다음부턴 냄새가 많이 나지 않는다. 오븐 사용시 주의점은 오븐의 스위치를 미리 열어 음식을 넣기 전에 구울 음식의 최적 온도가 된다음 구워야 한다. 예열을 해야하기 때문이다. 그 다음에 반죽을 넣은 후에는 될 수 있으면 다 익을때까지 열어보지 않는것이 좋다. 램프로 확인하자. 그리고 되도록 반죽을 한단만 넣고 익히고, 배기구멍은 항상 열어두어야 열의 대류가 빨라져서 신속히 구워진다.

오븐에서 요리할때 되도록이면 밝은 계통의 그릇을 사용하는 것이 좋다. 어두운 색 계통의 그릇은 그릇이 열을 흡수하므로 음식물이 지나치게 구워질 수 있기 때문이다. 그릇과 그릇의 간격, 오븐 벽과의 간격은 최소한 4cm는 떼어야 한다. 가정용 가스 오븐의 크기는 24인치형이 무난하다고 할 수 있다.

[전자레인지와 오븐의 차이점]

전자레인지는 전파의 파장을 이용하여 음식물을 데우는 것이고, 오븐은 뜨겁게 데운 공기를 이용하여 음식물을 데우는 것이다. 전자레인지는 파장이 4~5cm정도밖에 못 파고 들어가지만 오븐은 수십cm까지 파고 들어갈 수 있다.

오븐으로 요리할 것을 전자레인지로 하면 안쪽이 익지 않는다. 그리고 전자레인지로 할 것을 오븐으로 하면 탈 수가 있고 시간이 오래 걸린다. 그러나 오븐 사용시 고기, 튀김류는 오히려 그 풍미가 더해지는 경우도 있다.

오븐은 오븐내의 온도를 일정 온도까지 올려주는 예열이 필요하므로 조리 시간이 오래 걸리며 식품의 표면에서부터 조리되기 시작하여 속으로 익어간다. 전자레인지와 오븐의 용도는 비슷하지만 오븐과 전자렌지는 차이점이 있다.

글 / 편집  주방가전 MD 김지현

kitchen@danawa.com