일본 여행에서 줄 서서 맛보던 디저트를 서울에서도 만날 수 있게 됐다. 성시경이 출연하는 넷플릭스 예능 <미친맛집>에 소개된 일본 디저트 맛집들이 신세계백화점 강남점에 잇달아 팝업스토어를 연다. 홋카이도 아사히카와의 ‘후쿠요시카페’가 먼저 문을 열었고, 11월 10일부터는 교토의 와구리 전문점 ‘사오리’가 바통을 이어받는다.

이번 팝업의 특징은 완제품을 단순히 수입해 판매하는 데 그치지 않는다는 점이다. 현지 본점의 레시피와 원재료, 제조 방식을 가져오고 일본 관계자가 직접 방한해 기술을 전수한다. 현지에서 맛보던 디저트가 완성되는 과정까지 매장에서 확인할 수 있도록 했다.

홋카이도 명물 디저트가 서울로
후쿠요시카페

현재 팝업을 진행 중인 후쿠요시카페의 대표 메뉴는 지역 랜드마크인 아사히바시에서 모티브를 얻은 ‘토키와야키’다. 데니시 페이스트리 반죽에 속을 채워 현장에서 구워내는 디저트로 팥과 커스터드, 초콜릿 3가지 맛을 선보인다.

같은 반죽을 슈 형태로 구운 ‘토키와슈’도 있다. 당고와 말차, 블랙포레스트 같은 디저트 계열부터 에그샐러드와 감자샐러드까지 총 5종으로 구성돼 선택의 폭을 넓혔다. 홋카이도산 팥과 교토 말차 등 일본산 재료도 활용한다. 후쿠요시카페의 시그니처 음료인 ‘후쿠요시 라떼’도 함께 맛볼 수 있어 아사히카와 현지 카페의 메뉴를 보다 다양하게 경험할 수 있다. 후쿠요시카페 팝업은 11월 9일까지 운영된다.

1mm 밤 크림이 만드는 교토의 맛
와구리 전문 사오리

11월 10일부터는 교토의 와구리 전문점 ‘사오리(和栗専門 紗織)’가 2번째 팝업을 시작한다. 사오리는 일본산 밤을 활용한 디저트 전문점으로, 가느다란 밤 크림을 실처럼 겹겹이 짜 올리는 ‘킨시(錦糸) 몽블랑’으로 알려진 곳이다.

팝업의 대표 메뉴는 와구리와 서양배의 킨시 몽블랑 케이크다. 와구리와 서양배 무스 위에 1mm 굵기의 일본산 밤 크림을 주문 즉시 짜 올려 완성한다. 밤과 마롱버터, 페이스트를 교토에서 직접 가져오고, 밤 크림을 가늘게 뽑아내는 전용 틀도 일본 본사에서 공수한다.

오픈에 앞서 사오리 본사 매니저가 직접 방한해 제조 기술을 전수하며, 오픈 당일에는 매장에서 직접 시연할 예정이다. 밤을 으깨 뭉쳐 만든 화과자 ‘단바 코로리’도 함께 선보인다. 현지의 재료와 제조 방식을 최대한 살린 만큼 일본 여행에서 경험했던 디저트를 다시 맛보거나, 아직 방문하지 못한 여행객이 교토의 디저트 문화를 미리 경험할 수 있는 기회다.

이성균 기자 sage@traveltimes.co.kr